Albóndigas con salsa de olivas , tomate seco y toque de limón

 DIFERENTES Y SÚPER BUENAS

En casa las albóndigas nos gustan mucho y siempre busco nuevas formas y recetas . Esta nos ha encantado a todos. Sobre todo a Tomás.

Receta en la que me he inspirado aquí 

INGREDIENTES:

( 40 Albóndigas)

- 250 gr. de carne picada de ternera

 250 gr. de carne picada de cerdo

- 1 huevo grande 

- 5 rebanadas de Pan de molde sin corteza 

- 150 gr. de leche

- 2 cucharadas soperas de pan rallado

- 50 gr. de queso parmesano rallado.

- Perejil

- 1 cucharada pequeña  de ajo seco o ajo picado

- Aceite de oliva para freír 

Para la salsa

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vaso de agua

- 1 cucharada mediana de orégano

- 8 tomates secos aderezados en aceite de oliva

- 5 olivas verdes

- 10 olivas negras

- 1 cucharada sopera de alcaparras 

- 1 limón

- 1/2 de ajo

- Sal y pimienta

- Pan rallado para rebozar

Para decorar 

- Perejil picado

- 2 tomates secos aderezados en aceite

- 5 olivas negras

PREPARACIÓN:

- En un bol pongo el pan con la leche y lo dejo que se empape por toso los lados

- En el bol pongo la carne , el huevo batido, el queso rallado,  perejil y ajo e integro todo

- Hago bolas de albóndigas de 25 gr. y rebozo con pan rallado


- Frío las albóndigas por delante y por detrás


- Lo dejo sobre el papel de cocina

Para la salsa:
- En un vaso batidor pongo las aceitunas

- 1/2 diente de ajo, las alcaparras, el tomate seco y el orégano

- Lo trituro y reservo


- En una olla amplia pongo un poco de aceite y las albóndigas encima- Agrego el vino y el zumo de limón  y lo dejo evaporar a fuego fuerte durante dos minutos



- En la pasta de aceitunas, tomate,... lo diluyo con el vaso de agua y lo añado


- Lo integro y dejo cocinar 10 minutos a fuego lento , tapado 

- Destapo y dejo reducir 5 minutos más hasta que la salsa se haya reducido.

- Apago el fuego y añado la ralladura de limón, perejil. aceitunas cortadas y tomate seco