Alcachofas con gambón

Una estupenda elaboración para los amantes de las alcachofas
INGREDIENTES (para 4 personas)
-   Alcachofas:    8 -   Gambón:    16 -   Nata:  50 ml -   Harina de maíz -   Pimienta -   Sal
PREPARACIÓN
-   Limpiamos las alcachofas, reservamos los tallos pelados, conforme las limpiamos las vamos poniendo en un bol con agua y el zumo de medio limón (así no se oxidan y no se ponen negras). -   Las cocemos en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. -   Sacamos, escurrimos y reservamos, cuando estén algo más frías les hacemos un hueco en el centro con una cuchara. -   Pelamos los gambones, los reservamos, las cascaras y cabezas las cocemos en la misma agua de la cocción de las alcachofas, durante unos 20 minutos, pasado este tiempo pasamos la batidora y colamos en un tamiz fino. -   Del caldo resultante ponemos a reducir unos 100 ml (el resto lo podemos reservar para otra preparación). -   Entretanto troceamos la mitad de los gambones, los freímos ligeramente con un poco de pimienta y sal, cuando estén listos lo repartimos en los huecos de las alcachofas. -   Los ocho gambones restantes los freímos ligeramente con un poco de pimienta y sal, reservamos. -   Cuando el caldo haya reducido un poco le añadimos la nata hasta que espese. -   Ponemos la salsa sobre el hueco de las alcachofas y rematamos con un gambón entero. -   Metemos las alcachofas en el horno precalentado a 180º unos 4-5 minutos. -   Entretanto cortamos en tiras finas los tallos de las alcachofas, los rebozamos con la harina de maíz, quitamos con un colador el exceso y los freímos hasta que estén doraditos. -   Servimos las alcachofas recién sacadas del horno acompañando con los tallos fritos como guarnición.