Arroz con alcachofas y champiñones

Rice with artichokes and mushrooms

 

 

 

Esta receta de arroz con verduras resulta un plato delicioso y fácil de preparar, además como mejor se digiere el arroz es con verduras. El toque de los cítricos le da un sabor especial y muy agradable. Las alcachofas españolas son extraordinarias y suelen tener un precio muy razonable. Hay que aprovechar de este fantástico alimento en su temporada.
No te preocupes si haces de más porque el arroz con verduras está mucho más gustoso al día siguiente. Guárdalo en la nevera bien tapado y disfrútalo también al día siguiente.

Come alcachofas:

son bajas en calorías, ayudan al funcionamiento de la vesícula y son beneficiosas para el hígado, además tienen propiedades antiinflamatorias.

This rice reipe with vegetables is a delicious and easy dish to prepare. Eat rice is better digested with vegetables. The touch of citrus gives it a special flavor very nice. Spanish artichokes are extraordinary good and normally have a very reasonable price. We must take advantage of this fantastic food in season.
No worries if you do more than necessary. Rice with vegetables is much more tasty the next day, keep tightly covered in the fridge and enjoy it again the next day.

Eat artichokes :

are low in calories, help the functioning of the gallbladder and are beneficial to the liver, also have anti-inflammatory properties.

Receta

Ingredientes: (para dos personas)
(Para tres personas)

3 puñados de arroz largo
6 champiñones
3 ajos tiernos
3 alcachofas
Una cebolla mediana
Un vaso de vino blanco
2 vasos de agua
Una cucharadita de cúrcuma
Pimienta negra y roja recién molida
Sal
Una cucharada sopera de salsa de soja
Una pizca de azúcar de caña
Aceite de oliva virgen extra
Perejil

Preparación:

1. Lavar y cortar las verduras: Pelar y cortar finamente la cebolla. Cortar en rodajitas muy finas los ajos tiernos. Picar finamente tres champiñones y los otros tres cortarlos en 4 trozos.
2. Arreglar las alcachofas: Aprovechar sólo las partes más tiernas de las alcachofas, pero con las hojas duras se puede hacer un caldo ya os lo contaré en otra receta. Cortar dos rodajas enteras que servirán de adorno, el resto en trozos pequeños. Añadir inmediatamente zumo de limón para que no ennegrezcan.
3. Sofreír: Añadir aceite de oliva virgen a una sartén honda o wok, calentar y empezar sofriendo la cebolla picada. Cuando empiece a volverse transparente, añadir las alcachofas troceadas, los champiñones y los ajitos tiernos. Añadir sal y un poco de pimienta roja y negra recién molidas según tu gusto.
4. Añadir el arroz: Sofreír el arroz junto con las verduras, removiendo de vez en cuando. Añadir el cúrcuma y volver a remover.
5. Y ahora el caldo y cocer a fuego lento: Empezar añadiendo un vaso de vino blanco y remover, esperar hasta que el arroz lo haya absorbido. No hay que despistarse porque hay que remover de vez en cuando. En cuanto el arroz haya absorbido el vino, se añade un vaso de agua caliente (puede ser con media pastilla de caldo concentrado de verduras si se quiere más sabor). En este momento se añade la salsa de soja y una pizca de azúcar para rectificar la acidez que le dará el vino blanco. Cocer tapado durante unos 10 minutos a fuego medio. Controlar de vez en cuando porque en cuanto se haya absorbido el agua se debe añadir el segundo vaso de agua y se sigue cociendo hasta que se haya absorbido el caldo completamente.
6. Freír la guarnición: En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen se fríen las rodajas de alcachofa y los champiñones en cuartos.
7. A la mesa y “bon apetit”: Servir el arroz adornado con la alcachofa y los champiñones fritos. Acompañar de una rodaja de limón.

 

Recipe

Ingredients:
(For two persons)

3 handfuls of rice over
6 mushrooms
3 spring garlic
3 artichokes
A medium onion
A glass of white wine
2 glasses of water
A teaspoon of turmeric
Freshly red and ground black pepper
Salt
One tablespoon of soy sauce
A pinch of sugar cane
Extra virgin olive oil
Parsley

Directions:

1. Wash and cut the vegetables: Peel and finely chop the onion. Cut into very thin slices the spring garlic. Finely chop three mushrooms and the other three of them cut into 4 pieces.
2. Arrange the artichokes: Cook only the most tender part of the artichokes but with hard leaves you can make stock (I’ll tell you in another recipe). Cut two whole slices to serve as topping, the rest into small pieces. Immediately add lemon juice to avoid browning.
3. Smooth frying: Add olive oil to a deep pan or wok, heat and start frying the chopped onion. When the onion starts to become transparent add the chopped artichokes, mushrooms and tender garlic. Add salt and a little of red and black pepper freshly ground according to your taste more or less spicy.
4. Add rice: Saute rice with vegetables, stirring occasionally. Add the turmeric and stir again.
5. And now add the broth: Start adding a glass of white wine and stir, wait until the rice has absorbed it. Pay attention and stir from time to time. Once the rice has absorbed the wine, add a glass of hot water (optionnally you could add half a tablet of concentrated vegetable broth to get more flavor). At this point, add the soy sauce and a pinch of sugar to correct acidity of the white wine. Cook covered for about 10 minutes over medium heat. Check from time to time because once the water has been absorbed you shall add the second glass of water and continue cooking until the broth is absorbed completely.
6. Fry the topping: In a skillet with a little olive oil, fry the sliced ​​artichokes and mushrooms into quarters till get browned.
7. At the table: Serve the rice garnished with fried artichokes and mushrooms, add a slice of lemon.