Arroz con bacalao y alcachofas

Mi sugerencia para hoy, es una rica combinación de bacalao, alcachofas y arroz. Un plato lleno de sabor, que no necesita de muchos ingredientes para ser sabroso y gustar.Ingredientes para 4 personas:
400 g de arroz
400 g de bacalao fresco o congelado
4 o 5 alcachofas
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
2 tomates maduros
Una cucharadita de pimentón dulce
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Limpiar las alcachofas, hasta llegar a su parte más tierna y cortar en trozos.(Un consejo: utilizar guantes, para que no se oscurezcan los dedos, e introducir los trozos de las alcachofas, en agua fría con unas ramas de perejil, el limón en este caso, combaría el sabor del arroz).Poner agua en un cazo y cocer las alcachofas. Colar y reservar.Lavar el pimiento, quitar el centro y cortar en trozos; seguir con los ajos, pelar y picar fino.Escaldar los tomates, quitar la piel y picar para el sofrito.Poner un poco de aceite en la paellera y preparar el sofrito, añadir el pimiento cuando el aceite esté a punto, poner el ajo picado, y cuando coja color los ajos agregar el tomate, sazonar y dejar sofreír.

Poner a calentar el caldo de pescado.Incorporar las alcachofas al sofrito, remover. Echar el arroz y rehogar. Seguidamente añadir el caldo de pescado, cubriendo y un poco más encima del arroz y la cucharadita de pimentón dulce. Añadir el bacalao en trozos, cocinar unosAgregar el caldo poco a poco, conforme sea absorbido.La cocción del arroz será de 18 a 20 minutos, una finalizado este tiempo, probar si está en su punto, si queda caldo, subir un poco el fuego durante un par de minutos, para que evapore el caldo, apagar y dejar reposar de 5 minutos.Servir seguidamente.
¡A disfrutar de este rico arroz! ¿A qué dan ganas de coger el tenedor?