Arroz con carabineros

ARROZ CON CARABINEROS
Esta Recetas es de procedencias de mis cartas de restaurantes con mucho exito entre mis clientes
 
INGREDIENTES PARA 4 PAX:
4 carabineros tamaño grande
250 g de carabinero sopa (son  mas pequeños)
1 cebolla
2 puerro
1 diente de ajo
1 zanahoria
1/2 copa d brandy
4 tomates rojos muy maduros
1/2 dl de aceite de oliva
hebras de azafran
360 g de arroz bomba

PARA EL FONDO DE CARABINEROS:
se pone una olla a calentar muy fuerte con aceite de oliva y doramos muy bien el carabinero sopa doramos bien,le agregamos el brandy y flambeamos,acto seguido le agregamos la verdura cortada en trozos ,pochar bien añadimos agua y dejamos cocer durante 2 horas a fuego suave,pasamos por el robot y luego por el chino fino,rectificamos de sal y color
ELABORACION DEL ARROZ


en una sarten de hierro ponemos aceite de oliva 20 g de pimiento rojo picado,20 g de puerro picado,20 g de cebolla picada,una vez pochado añadimos el arroz sofreimos bien,mojamos con el fondo de carabineros ,recticamos de sal , agregamos unas hebras de azafran previamente tostadas,dejamos hacer el arroz,una vez casi echo le añadimos los carabineros pelados pero con la cabeza, dejamos hacer, dejamos reposar y sevimos acompañado de habitas de tudela o guisantes naturales cocidos.