El bacalao en salazón ha tenido una gran importancia en gastronomía. La preservación de alimentos mediante el secado es una de las más antiguas. El bacalao se sala de inmediato y para su correcta conservación se mantiene en lugares secos, pudiéndose conservar durante mucho tiempo. Este tipo de pescado no se puede ingerir directamente por su alto contenido en sal, por esta razón se somete a un proceso de desalación en agua fría durante 24 horas antes de cocinarlo, y se puede preparar de muchísimas formas, ensaladas, guisos, tapas, etc.
Ingredientes:
un kgr de bacalao salado
350 gr de salsa de tomate
2 pimientos rojos asados
una cebolla grande
aceite de oliva y sal
Preparación:
Poner a remojo los lomos de bacalao durante 24 horas y cambiar el agua 3 o 4 veces durante ese tiempo.
Pasar los lomos de bacalao por harina y freírlos en una sartén con aceite, retirarlos y ponerlos en una cazuela.
La salsa de tomate está explicada en este enlace.
En la misma sartén, freír la cebolla finamente picada,
verter la salsa de tomate por encima del bacalao y colocar sobre ella las tiras de pimiento asado y encima la cebolla frita. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, moviendo de vez en cuando para que ligue la salsa con el bacalao.
A este estupendo plato le va muy bien para acompañarlo un buen vino blanco fresco.
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