Berenjenas a la portuguesa

Cómo ya os comenté sigo con recetas de la cocina portuguesa para hacer más corta la espera de disfrutar in sitú este verano! Esta receta si lo queréis como plato principal, o sea de primero, son ingredientes para 2 personas, y en cambio si lo queréis como acompañamiento a un segundo como si fuera un pisto entonces los ingredientes son para cuatro. Y una vez aclarado esto, a ver si os gusta la receta....
INGREDIENTES (4 PERSONAS):

• 2 Berenjenas.
• 1 Cebolla.
• Salsa de tomate (200 ml.)
• Queso rallado.
• Queso Mozzarella
• Sal.
• Aceite de oliva.

 ELABORACIÓN:

1. Pelar las berenjenas y cortarlas en daditos.
2. Calentar aceite en una sartén y poner a freír las berenjenas.
3. A media cocción añadimos la cebolla cortada muy fina y rehogamos conjuntamente hasta que la cebolla se quede transparente.
4. En este momento juntamos la salsa de tomate y el queso rallado. Dejamos que se aúnen  los sabores durante unos minutos.
5. Retiramos del fuego e incorporamos el queso mozzarella paraque se derrita justo antes de servir en el plato.