Berenjenas rellenas a la marroquí

Assalam alaikum wa rahmatu Allah wa barakatuh
Insha Allah os encontréis bien de iman y salud
Hola a todas!
Espero que os encontréis bien de salud
Como os comenté en la entrada anterior, hoy os traigo la receta con la que participo en el concurso de Lazy Blog, patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard y I love Aceite. 
El tema del concurso es "Cocinando con Lazy blog", es decir, hay que preparar una receta que sea de su blog, ya sea igual, versionada o completamente diferente. El plazo es hasta el 15 de junio, aunque es mejor no esperarse hasta última hora y podéis presentar hasta 2 recetas (que no participen en ningún otro concurso). Aquí podréis ver más información sobre el concurso.
La receta que he elegido son las "berenjenas para Alberto" (sí, ese es su título), aunque las he hecho en versión marroquí. Por aquí se hacen mucho los tomates, pimientos y berenjenas rellenas así que, después de mirarme 1.000 veces el blog, me decidí por ella.
Desde aquí felicito a Lazy Blog por la gran oportunidad de cumplir el sueño de todo "bloggero", el de tener su propio libro. Y sin más charla os dejo con la receta:


Ingredientes:
- Berenjenas (yo puse media por persona)
- 1 cebolla cortada en cuadritos
- 2 tomates cortados en cubos
- 500 gr. de carne picada
- Un puñado de perejil y cilantro picados
- Comino
- Sal
- Pimienta
- Una pizca de jengibre
- Pimentón dulce
- Tomillo 
- 1 cucharada de tomate concentrado (opcional)
- Aceite de oliva 
- Queso rallado (yo puse las clásicas sabanitas de queso...)

Elaboración:
Limpia bien las berenjenas, córtales el rabito y córtalas por la mitad. Luego mételas en agua con limón durante unos 10 minutos para que no se pongan oscuras. En mi caso no cabían así que les iba dando la vuelta a cada rato : )

En una olla pon un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla a fuego lento.

Cuando esté casi lista añade los tomates y la carne picada. Sigue cocinando a fuego lento hasta que el tomate esté desecho.

Mientras escurre las berenjenas y sácales el interior. Yo utilicé un cuchillo pero hay quien lo hace con una cuchara, todo depende de cada uno.

Échale un vistazo a lo que tenías en la olla, si ya está listo el tomate añádele el perejil y cilantro picados, elcomino, la pimienta, la sal, el pimentón, el jengibre, el tomillo, un poco de agua y el relleno que sacaste de las berenjenas cortado en cuadritos. Remueve bien para que todo se mezcle y cocina a fuego medio hasta que la berenjena esté blandita. Puedes añadir la cucharada de tomate concentrado si quieres.

Precalienta el horno a 180º, engrasa ligeramente una bandeja de horno y rellena las berenjenas con la preparación anterior.

Ponles queso por encima, empolvorea con tomillo y cubre con papel de aluminio (colocando palillos en las berenjenas para que no se peque el queso al papel).

Hornea durante 15-20 minutos y listo. Como os dije antes, yo utilicé las clásicas sabanitas de queso, pero vosotros podéis usar el que más os guste que se funda bien. Aquí el precio del queso es bastante alto y rara vez lo encontraréis en mis recetas ; )
Es una lástima porque esa parte quedó feucha, en principio puse el queso por toda la berenjena pensando que se fundiría, pero creo que estos quesos cada vez llevan más plástico y no se fundió... Así que me entretuve en cortarlo más pequeñito y colocándolo en el centro : )