Berenjenas rellenas de pollo y champiñones

Hola cocinillas. ¿Qué tal estáis?Mi sugerencia para hoy son unas berenjenas rellenas de carne de pollo, con una fritada de verduras y una suave bechamel, que les encantará a todos.Tengo por costumbre, hacer más cantidad de berenjenas rellenas y congelarlas individualmente.Así, siempre se tiene algún recurso preparado para cualquier momento.Ingredientes para 4 personas:2 berenjenas400 g de carne de pollo picada (utilizo contramuslos)1 cebolla1trozo de pimiento rojo1 trozo de pimiento verde2 cucharadas de sofrito de tomate caseroChampiñonesAceite de olivaSal

Para la bechamel:1 vaso de leche1 cuchara de harinaPimienta molidaNuez moscada molidaQueso rallado para gratinarElaboración:Partir por la mitad las berenjenas a lo largo. Hacer unos cortes  en forma de rejilla en la pulpa sin tocar el fondo, para que no se rompa la piel.Introducir en el horno con un poco de aceite ligeramente por encima y hornear de 15 a 20 minutos a 180º C.Vaciar con cuidado la carne de las berenjenas y reservar.Otra manera de prepararlas, como las hice yo.En cocer en una olla con agua y sal durante 10 minutos. Dejar enfriar, escurrir y reservar.Lavar los pimientos y picar en trocitos pequeños. Pelar la cebollar y hacer igual. Limpiar y cortar finamente los champiñones.Poner en una sartén un poco de aceite y pochar la cebolla picada. Cuando esté la cebolla, añadir los champiñones, dar unas vueltas y poner la carne picada de pollo, añadir sal y las especias al gusto. Dar unas vueltas a la carne, saltear para que coja color y agregar las dos cucharadas de sofrito de tomate. Mezclar todo bien.

Poner a la mezcla la carne de las berenjenas picada. Remover para que coja la berenjena todo el sabor del sofrito. Cocinar todo unos minutos.Añadir la harina y cocinarla para que no sepa la harina a cruda. Incorporar la leche poco a poco para que vaya espesando.Rellenar las berenjenas y espolvorear el queso rallado para gratinar.Colocar las berenjenas en una bandeja apta para el horno. Gratinar unos minutos.Servir seguidamente y disfrutar de ellas.

Una buenas berenjenas las que os sugiero hoy.