Bizcocho de zanahorias

Esta receta les ha encantado a los niños, me han pedido que se las repita unas cuantas veces. Queda un bizcocho bastante húmedo, se puede poner el fruto seco que se quiera, yo puse avellana.

Ingredientes
-  250 gr de zanahoria.
- 30 gr de avellanas.
- 2 huevos.
- 125 gr de azúcar.
- 70 gr de harina.
- 10 gr de levadura.
- 5 gr de escencia de vainilla.
- 25 gr de aceite de oliva.
- pizca de sal.
Elaboración
Trituramos las avellanas, rallamos las zanahorias y reservamos. Poe otro lado batimos los huevos con el azúcar, incorporamos la harina con la levadura tamizados y la pizca de sal. Añadimos la vainilla, el aceite de oliva, removemos y por último incorporamos las zanahorias y las avellanas. Vertemos en un molde untado con mantequilla y cubierto con un papel de horno. Horneamos  a 180ºC 35-40 minutos.