Bombas de cuscús rellenas de pollo, pasas y cebolla caramelizada con mayonesa de almendras

INGREDIENTES

1/2 kg de cus cús
1 Pechuga de pollo
2 Cebollas
50 gr de pasas
Especias: cúrcuma, gengibre, canela, comino,pimienta negra
1 Diente de ajo
Sal
2 Cucharillas de azúcar
1 cdta de perejil, 1 cdta de cilantro
2 Huevos
Harina, pan rallado
Aceite de oliva y aceite para freír
Para la mayonesa de almendras

50 gr de almendras

zumo de medio limón
Una pizca de sal
Aceite de girasol

PROCESO

Para la mayonesa de almendras

Batir bien las almendras, una pizca de sal, zumo de medio limón e ir añadiendo aceite de girasol poco a poco hasta que tome una textura ligera. Dejar enfriando.

Para el relleno

Por un lado cortar la pechuga de pollo en trozos muy pequeños (1 cm o menos) lavar bien y agregar las especias, 1/2 cucharilla de cada, comino, cúrcuma, gengibre, sal, pimienta negra, 1 diente de ajo picado, 1 cucharilla de perejil y otra de cilantro, 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar todo. Dejar macerar 15 min. Pasado ese tiempo se sofríe en la sartén. Retirar y reservar.

Por otro lado, cortar las cebollas en juliana, poner en una cazuela con aceite de oliva a fuego lento, cuando empiece a dorarse añadir una pizca de sal, 2 cucharillas de azúcar, 1/2 cucharilla de canela, las pasas y medio vaso de agua. Dejar que se haga a fuego lento hasta que absorba todo el agua y esté bien caramelizado.

Retirar y mezclar con el pollo.

El cus cús

El cuscús yo lo tenía ya cocido, podéis ver cómo se hace aquí (en vez de leche, usáis agua). Agregar un huevo batido, mezclar hasta que forme una masa. Si veis que no forma la masa y queda muy suelto, le añadís otro huevo o un poquito de agua, a mí me funcionó. Corregir de sal si hiciera falta. Reservar.

Montaje

Coger porciones de cuscús pequeñas y aplastamos en la palma de la mano, en el centro colocar el relleno, cerrar formando una bolita, dejando el relleno en el interior cubierto de cuscús.
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír y servir caliente, con un poco de mayonesa de almendra por encima.
Es la primera vez que hago esta mayonesa y la verdad está muy buena, el limón de la un toque ácido junto con las almendras, espectacular.