Bonito a la cerveza con aceto balsámico

El aceto balsámico, también conocido como vinagre de Módena, es un tipo de vinagre procedente de la región italiana de Emilia-Romaña, con un sabor fuerte y ligeramente dulce, de color oscuro y que se suele utilizar tanto para aliñar ensaladas como para cocinar distintos alimentos, siendo ideal por su sabor como acompañamiento de carnes asadas. Al calentarlo, desaparece su acidez y le da un sabor muy rico a los platos.En este caso lo he utilizado, no con carne, sino para la elaboración de un plato de bonito. Espero que os guste.
Ingredientes:    Para la marinada:

• el zumo de dos naranjas
• 1 cucharada (sopera ) de cilantro picado
• aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de aceto balsámico
• 2 hojas de laurel

   Para la elaboración del plato:

• 1 puerro cortado en rodajas finas
• 1/2 cebolla roja cortada en juliana
• 850 gramos de bonito cortado en dados y sin espina
• 1 botellín de cerveza de 25 cl.
• 4 cucharadas soperas de salsa Perrins
• zumo de dos naranjas
• 2 cucharadas soperas de aceto balsámico
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
• 300 ml de caldo de pescado
• 100 ml de refresco de cola
• aceite de oliva 
• sal

Elaboración:
Preparamos el bonito con su marinada y lo dejamos en la nevera al menos 8 horas antes de su elaboración. Lo ideal es prepararlo el día anterior.Cortamos la cebolla y el puerro y los rehogamos en aceite de oliva y un poco de sal hasta que su color se vuelva ligeramente transparente y se ablanden. Doramos ligeramente los dados de bonito. Agregamos entonces la cerveza, la salsa Perrins, el zumo de naranja, la salsa de tomate, el refresco de cola, el aceto balsámico, el caldo de pescado y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos.Ya está listo para comer. Se puede acompañar con un puré de patatas, unas patatas cocidas o un arroz en blanco.