Bonito con pimientos (tradicional o Crock-Pot)

Esta receta la encontré en el libro "Cocina rápida con microondas" pero yo la adapté a la olla lenta. Aunque aún no estemos en la temporada del bonito, está a la vuelta de la esquina, así que es un buen momento para guardar ideas y aprovechar a disfrutar de este pescado cuando llegue el momento.
INGREDIENTES (para 4 personas):
Bonito: 800 gramos.Cebolla mediana: 2.Ajo: 3 dientes.Perejil picado: una cucharadita.Pimiento rojo: 2.Pimiento verde: uno.Laurel: una hoja.Tomillo picado: 1/2 cucharadita.Sal.Zumo de un limón.Aceite de oliva virgen extra.Vino tinto: 50 mililitros.Perejil: 2 ramitas.
Valores nutricionales (por ración):Calorías: 390.Hidratos de carbono: 13 gramos.Grasas: 15 gramos.Proteínas: 51 gramos.
Precio (por ración): 2,93€.
ELABORACIÓN (tradicional):
Pelamos las cebollas y las cortamos en dados, pelamos los dientes de ajo y los cortamos por la mitad, lavamos los pimientos, los secamos y los cortamos en tiras.
En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva y salteamos toda la verdura junto con el perejil.
Cuando la verdura esté tierna añadimos el laurel, el tomillo, la sal y el zumo de limón y rehogamos. Añadimos el vino y mezclamos.
Ponemos el bonito y dejamos que se haga a fuego bajo. Según el grosor de las piezas de bonito necesitará más o menos tiempo de cocción.
ELABORACIÓN (Crock-Pot):
Calentamos un poco de aceite en una sartén y marcamos el bonito por los dos lados. Retiramos y reservamos.
Pelamos las cebollas y las cortamos en dados, pelamos los dientes de ajo y los cortamos por la mitad, lavamos los pimientos, lose secamos y los cortamos en tiras.
En la misma sartén donde hemos marcado el bonito, salteamos toda la verdura junto con el perejil.
Cuando la verdura esté tierna añadimos el laurel, el tomillo, la sal y el zumo de limón y rehogamos. Añadimos el vino y mezclamos, mantenemos al fuego hasta que se evapore el alcohol.
Pasamos todo a la Crock-Pot y cocinamos 3 horas en temperatura alta. Añadimos el bonito y cocinamos una hora más en la misma temperatura.