Budin de arroz y pimiento de piquillo

Budín de arroz y el ojo que todo lo ve.... ¿Y si te digo que es un arroz reciclado? Pues sí, hice arroz con pollo, y como siempre me falta arroz, decidí que le iba a colocar el doble. Bueno, basta con que decida a hacer de más, para que nadie lo coma.
Me sobraron unas 4 tazas de arroz cocido, le coloqué 100 gr de queso rallado que viene en sobre para las pizzas, puede ser muzzarella o 4 quesos.

dos huevos y 2 cdas gordas de nata, crema de leche, o puede ser queso cremoso para untar, sal y pimienta

por otro lado tengo los pimientos de piquillo y unos espárragos congelados

los pimientos de piquillo son así como unos gorritos de papa noel, que se abren como una bolsita. Los rellené con otros 100 gr de queso rallado que use antes y en el centro le puse la punta de espárragos

coloco la mitad del arroz en un molde rectangular que está aceitado, y con la cuchara le hago un caminito en el centro

y ahí los pimientos o ajíes rojos en conserva, rellenos
encima el resto de arroz,

y para evitar que se seque, le coloqué unas rodajas de pan tipo bimbo, con un hilo de aceite. Sino lo puedes tapar con papel de aluminio o de plateado

a la hora, estaba así

lo desmoldo y lo sirvo, puedes quitar el pan tostado, y servirlo aparte cortado en triángulos, o dejarlo como base

queda buenísimo, y al otro día, bien frío es mas rico todavía... 3 días comiendo arroz!!!! el del pollo, así en caliente, y luego frio, pero te cuento, que nadie se quejó, estaba tannnn rico
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