Bulgur siete verduras {Cocina Sefardí]

Bulgur siete verduras y el número 7

Esta receta, es la antesala del famoso cous-cous a las siete verduras y una de las recetas sefardíes, más significativas.El número siete, es un número sagrado para los judíos ya que este, representa la suma de los órganos  con los que se accede a Dios, es decir, los ojos, las orejas, los orificios de la nariz y la boca.La receta  fue introducida al norte de África por ellos y después los árabes adaptaron con el cous-cous de verduras. Bulgur, significa "trigo partido" aunque su elaboración, consista en la cocción prolongada de los granos del trigo y un posterior secado.Son varios los tipos de bulgur que encontraremos en el mercado, uno rojizo, otro blanco, el integral... y como sucede con la sémola de cous-cous, también encontraremos varios calibres.Este es un plato sencillo, pero realmente bueno y probablemente, uno de los más equilibrados y energéticos que encontréis en el blog. El bulgur, es una fuente natural de energía  son muy apreciados sus carbohidratos y la ausencia total de grasas.También, hay muchas formas de preparar este bulgur y de presentarlo. Hoy, hacemos una versión muy próxima a la receta original y en consecuencia a las primeras recetas originales del cous-cous siete verduras que después implantaron los árabes y donde solo varían las especias.Se trata de cocer las verduras al vapor, aliñaremos el agua de la cocción con aceite de oliva y las especias del hsoub. Después acabaremos de preparar el trigo en esa misma agua. Serviremos las verduras con el bulgur y acompañaremos con el agua especiada de la cocción como acompañamiento, a fin de mezclarla con el resto de los ingredientes.Lo hacemos así:IngredientesUtilizaremos siete tipos de verduras y/o hortalizas  a nuestro gusto y dependiendo de la temporada, nosotros para este, hemos utilizado:ColCalabazaBerenjenaCalabacínPuerroHabas de temporada con sus vainasZanahoriaBulgur de grano grueso (integral)Dos cucharadas de especias del HsoubAceite de olivaAgua, sal y pimienta

Pondremos en la olla de vapor el agua, que previamente habremos aliñado con dos cucharadas de aceite y las especias. En la parte superior, dispondremos las verduras limpias y troceadas. Tapamos y cocemos hasta que estén listas.Con el agua de la ebullición, acabamos de cocer el bulgur, si lo utilizamos rubio o de grano fino, no será necesaria su cocción, tan solo vertiendo sobre el él, agua hirviendo, dejamos que se evapore y se hinche, en el caso del integral, necesitaremos seis o siete minutos de cocción, retiramos del fuego y dejamos evaporar fuera de él, durante unos minutos.Servimos acompañado del jugo de la cocción y comemos mezclando los ingredientes y bañándolos con ese jugo.Beteavon... feliz semana.Anónimo: este tenedor es para vos. A buen entendedor...