Calabacines pera rellenos de trigo tierno y verduras

Hace relativamente poco tiempo que he descubierto el trigo tierno y, lo cierto, es que en casa nos encanta. En ensalada está delicioso (ver aquí) y como relleno de unos calabacines tipo pera, receta que hoy os traigo, combinado con otras verduras, está para chuparse los dedos.
Ingredientes

• 8 calabacines pera
• 300 gramos de trigo tierno
• 2 zanahorias
• 2 pencas de apio
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 berenjena pequeña
• 100 gramos de setas de cardo
• 2 tomates no muy grandes
• 50 ml. de sidra
• 30 gramos de mantequilla
• 4 dientes de ajo
• ½ cebolla mediana
• ¼ de cucharadita de café de pimienta negra recién molida
• ½ cucharadita de café de curry en polvo
• 1 cucharadita de café de hojas de cilantro picadas
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración En primer lugar lavamos bien los calabacines. Les retiramos la parte superior (por donde tiene el rabo) y con un sacabolas les vamos extrayendo la pulpa, que reservaremos para más adelante. Esta tarea tenemos que hacerla con mucho cuidado de no romper las paredes y el fondo del calabacín. Los ponemos en una fuente de horno y echamos un poquito de mantequilla en el fondo del calabacín, junto con una pizca de sal. Los metemos en el horno previamente calentado a 180ºC durante unos ¾ de hora aproximadamente. Deben de quedar asados pero consistentes, no demasiado blandos porque si no se nos desmoronarían y sería complicado rellenarlos posteriormente. Una vez están listos, los retiramos del horno y reservamos.
Cocemos el trigo tierno en abundante agua con sal durante unos 10 minutos. Lo escurrimos bien y reservamos.Preparamos entonces el relleno. Pelamos y picamos la cebolla y los ajos. Pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos pequeños. Limpiamos bien el apio y lo cortamos en tiras no muy gruesas. Lavamos los pimientos, la berenjena, los tomates y los troceamos en cuadraditos. Limpiamos las setas e igualmente las troceamos. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén y echamos la cebolla y los ajos, junto con un poco de sal y rehogamos hasta que la cebolla se vuelva transparente. A continuación agregamos la zanahoria, el apio y los pimientos.
Dejamos que se cocinen durante aproximadamente cinco minutos. Agregamos entonces la berenjena y las setas. Continuamos cocinando durante unos minutos más, hasta que veamos que las setas y la berenjena están casi listas y agregamos entonces el calabacín que teníamos reservado. Rehogamos todo un par de minutos e incorporamos  la sidra y dejamos que se evapore. Agregamos a continuación las especias y las hierbas aromáticas y removemos bien. Probamos para ver cómo está de sal y, si fuera necesario, agregamos más. Incorporamos entonces el trigo tierno bien escurrido. Transcurridos un par de minutos, añadimos el tomate y dejamos al fuego otros dos minutos más aproximadamente para que terminen de cocinarse todos los ingredientes. Es necesario tener en cuenta que el tomate no debe de cocinarse demasiado pues tiene que quedar más bien entero.
Procedemos entonces a rellenar los calabacines con ayuda de una cuchara y los metemos al horno precalentado durante unos 15 minutos a 180ºC.Una vez estén listos, retiramos y servimos inmediatamente.
Con las cantidades que he puesto en los ingredientes pude rellenar 8 calabacines pera y todavía me sobró algo de relleno, que aprovechamos para comer al día siguiente. Aquí os dejo también una imagen del relleno para que se os haga la boca agua y os animéis a elaborar la receta. ¡Buen provecho!.