Calamar a la gallega de Karlos Arguiñano

cocinatelotuCalamar a la gallega de Karlos ArguiñanoReceta típica gallega que combina calamar y patata preparada por el cocinero Karlos Arguiñano.Dificultad: FacilTiempo de preparación: 1h 0min (60 min)Origen: EspañaIngredientes para 4 persona/s :

• 800 g. de calamar/es
• 4 patata/s
• 1 cabeza/s de ajo
• agua
• aceite de oliva
• pimentón picante
• 1 hoja/s de laurel
• sal
• perejil

Elaboración:

• Limpia los calamares, retirándoles la muela, las tripas y la pluma. Separa las aletas, los tentáculos, la corbata y los tubos. Enjuágalos bien, trocéalos y cuécelos en una cazuela con agua y sal. Mete las patatas a la cazuela. Introduce también la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Cuece todo durante 25 minutos. Pela y corta las patatas en lonchas y reserva. Reserva los calamares escurridos.


• Pela los dientes de ajo, májalos en el mortero, agrega una pizca de perejil picado, sal y un chorrito de aceite. Mezcla bien.


• Unta el fondo de la fuente con el majado y coloca encima las patatas. Adereza con sal gorda. Pon encima el calamar. Riega con un chorro de aceite y espolvorea con el pimentón picante. Sirve y decora con una ramita de perejil.

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