Canelones caseros para estas navidades

Esta es una receta de mi abuela. Elaboraba unos exquisitos canelones. INGREDIENTES:16 placas de canelones100 g de jamón ibérico picadito100 gr de jarete de ternera200 gr de lomo de dos colores200 gr de gallina2 hígados de pollo1 lata de patéAceite de oliva virgen2 dientes de ajo1 cebolla1 tomate1 vaso de vino blancoUna rama de canelaHarinaLeche enteraINGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:Leche enteraMantequillaSalHarina de maízNuez moscada recién ralladaQueso ralladoELABORACIÓN:En una cazuela de barro rustiremos las carnes ya salpimentadas con un chorrito de aceite, junto con la rama de canela, los ajos, la cebolla y el tomate. A medio rustrir, añadiremos el vino y dejaremos que reduzca. Colaremos el caldo, retiraremos la rama de canela y lo pasaremos todo junto con la lata de paté y el jamón en la thermomix o picadora. En una cazuela añadiremos toda la mezcla en una cazuela y añadiremos harina y leche hasta que quede doradita. Añadiremos la mezcla en una bandeja de cristal hasta que la masa se enfrié.En una olla con agua, sal y un chorrito de aceite herviremos las placas de los canelones. Enfriaremos las placas en un bol con agua fría y después las escurriremos sobre un trapo de algodón. Repartiremos la carne sobre los canelones uno a uno y los iremos enrollando y añadiéndolos en una bandeja para hornear untada con mantequilla. Haremos una bechamel con la harina de maíz la leche y una cucharadita de nuez moscada y sal al gusto, no tiene que quedar ni muy espesa ni muy liquida. Por último añadiremos la mezcla sobre los canelones y añadiremos por encima unas bolitas de mantequilla y el queso rallado. Los introduciremos en el horno a 180º C durante 15 o 20 minutos.