Cerdo salteado con verduras al wok

Es de sobra conocido que cocinar en un wok es muy saludable, necesita poco aceite para cocinar y si se usa con un fuego intenso, sellará las carnes y/o verduras que se hagan en él (reacción de Maillard) y así conservar todos sus jugos en el interior, obteniendo alimentos llenos de sabor y al cocinarlos por poco tiempo, estos alimentos conservan la mayoría de sus propiedades, ya sean nutritivas y organolépticas. En esta ocasión como ingrediente principal, tenemos carne de cerdo, acompañado de sabrosas verduras que se amalgaman a la perfección, dando resultado un plato jugoso, muy sabroso y si haz limpiado bien la carne, muy saludable, recuerda, que la carne de cerdo blanco, tiene la mayor cantidad de grasa por el exterior y no tan infiltrada como la carne de ternera. A este plato, puedes agregarle las verduras que más te gusten, incluso podrás añadir unos frutos secos (anacardos, cacahuete,…) que harán que se te salten las lágrimas.

RECETA Nº 109 – CERDO SALTEADO CON VERDURAS AL WOK

• Raciones: 4 Personas
  
• Dificultad: Fácil
• Preparación: 10 minutos (30 minutos tiempo de espera)
  
• Cocción: 6 minutos
  
• Coste: Bajo
• Tipo: Carnes
  
• Familia: Cerdo
• Sub Familia: Cabezada
  
• Cocción: Wok

INGREDIENTES

• 800 gr cabezada de cerdo cortado en tiras de 4-5cm aproximadamente
• 1 cebolla roja en juliana
• 6 cebolletas verde (de verdeo) en “bastones” (parte blanca y verde)
• 1-2 pimientos verdes italianos cortado en tiras (depende del tamaño)
• 2 tomates pequeños cortados en tiras
• ¼ col blanca cortada en juliana
• 1 cs ajos molidos
• ½ cs jengibre rallado
• 2 cs salsa de soja ligera
• 1 cs salsa Hoisin
• 1 cs azúcar
• 12 huevos de codorniz cocidos
• 1 cs aceite de sésamo tostado
• 3 cs aceite para freír

PREPARACIÓN

1. En un bol mezclamos la salsa de soja ligera, azúcar y la salsa Hoisin. Removemos hasta diluir el azúcar y reservamos.

2. En un plato o bandeja pondremos a macerar la carne de cerdo en tiras con los ajos picado, el jengibre rallado y el aceite de sésamo tostado, por lo menos de ½ hora.

3. Ahora, teniendo todas las verduras cortadas y los ingredientes preparados, calentamos a fuego máximo el wok hasta que este humeando. Seguidamente y antes de añadir cualquier cosa, echamos el aceite hasta que esté bien caliente.

4. Una vez humeante el wok, añadimos la carne de cerdo y salteamos constantemente.

5. Ahora vamos salteando y añadiendo las verduras, primero la cebolla, pimientos, la mezcla de la salsa de soja, la cebolleta verde, salteamos bien, ahora los tomates y por ultimo la col, removiendo constantemente.

6. Por último añadimos los huevos de codorniz, salteando hasta calentar y servimos inmediatamente.

NOTAS

Este salteado queda muy bien ya sea con la salsa Hoisin, la salsa de ostras, incluso con la salsa agridulce y lo dicho, los ingredientes quedan a tu elección, cambia la carne de cerdo por cualquier otra (incluídos mariscos), varia las verdura o aumenta otras, los tirabeques son una opción increíble para los salteados, brócoli, alguna seta shiitake o champiñones silvestres, un chorrito de vinagre de arroz tampoco lo descartes.

cc=cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria