Cheesecake con costra de pistacchios

- En una sartén haga un caramelo rubio y tapice el molde a utilizar. Deje enfriar.
- Elimine todo el suero de la ricotta con la ayuda de un lienzo.
- En un bowl mezcle los quesos con la ralladura de naranja, las semillas de la vainilla y el azúcar.
- Bata en batidora eléctrica. Añada el huevo.
- Vuelque la preparación en el molde.
- Cocine en horno moderado 180°C durante 20 a 30 minutos aproximadamente.

Almíbar de pomelos

- Exprima los pomelos y ponga a reducir junto con el azúcar.

Guarnición

- Corte las cerezas en cuartos y elimine el carozo.
- Elimine las hojas de las frutillas y corte en 3.
- En un bowl mezcle las cerezas, el cassis, los arándanos, las frutillas y el almíbar de pomelos.

Crosta de pistacchios

- En un bowl mezcle con una esptátula la manteca fría con los pistacchios tostados y molidos, la sal y el azúcar.
- Incorpore el harina poco a poco.
- Estire sobre un silpat y cocine 10 a 12 minutos en el horno.
- Rompa con las manos en trozos irregulares. Reserve.

Presentación

- Sirva las frutas en el centro de la cheesecake y la crosta en los bordes.
- Decore con hojas de menta.