¡Chicharrones de pollo!

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¡Hola a todos!

Hoy les traigo una receta muy típica, muy tradicional y muy consumida en la República Dominicana: El “pica pollo”, los “chicharrones de pollo”, los “nuggets” o simplemente el pollo frito.

¡Me apresurare a aclarar las diferencias antes de que los conocedores me crucifiquen!

Chicharrones de pollo

El pollo frito es simplemente eso: pollo sazonado y frito en abundante aceite. No necesariamente lleva harina y de hecho mucha gente lo prepara sin harina. Algunas personas lo hierven o sudan antes de freírlo. Se pica en piezas enteras.

El pica pollo es pollo frito pero generalmente enharinado. Por eso tiene una capa crocante y sabrosa, pues acumula mucho del sazón. Se pica en piezas enteras.

Los chicharrones de pollo son, en principio, pica pollo, pero las piezas no tienen que ser piezas enteras. Generalmente se pican más pequeñas por lo que generalmente son medias piezas y aun más pequeñas. Me gustan los muslos porque tienen un sabor más intenso y la carne es más apta para chicharrones. En picaderas las piezas se suelen picar bien pequeñas. Personalmente le pido a mi carnicera que me las corte en el cortador industrial.

Chicharrones de pollo

Los “nuggets” son trozos puros de masa de pollo (Sin hueso), generalmente pechuga (pero no necesariamente) que en lo demás se trata como el pica pollo o los chicharrones de pollo.

Ingredientes

• 3 libras de muslos de pollo picados en trozos pequeños.
• 1 cucharada de pasta de ajo.
• 1 cucharada de salsa inglesa (Worcestershire)
• ½ cucharada de pimienta cayena.
• 1 pizca de comino.
• 3 limones.
• Harina blanca.
• Sal, pimienta negra, orégano,  y sal al gusto.

Preparación

Se lava el pollo con abundante agua y se sazona con todos los sazones incluyendo el jugo de 3 limones. Si los limones no tienen demasiado jugo es posible que deban usar algunos limones adicionales.

Yo los dejo al menos un día en sazón (en la nevera por supuesto) pero si no tienen tanto tiempo, es bueno darles al menos 1 hora.

Luego los escurren bien y los pasan por abundante harina y los fríen en abundante aceite bien caliente hasta que estén bien doraditos. Se sirven generalmente con tostones y cátchup (salsa de tomate)

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Arturo

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