Cocktail de gambas y piña con hojas de ostra

Hubo un tiempo en que el cocktail de gambas estuvo de moda, recuerdo que sitio donde ibas allí estaba él, con pocas variaciones, servido  en esas copas con doble fondo en que había hielo en la parte de abajo y la mezcla con gambas en la de arriba. 
Por mucho que lo comiera he de decir que nunca me cansaba, me encanta la mezcla de esos ingredientes, tanto, que entonces ya me compré esas copas “especiales” para prepararlo en casa, aunque no son imprescindibles claro.
Y ahora algunos pensaréis ¿qué es la hoja de ostra? Evidentemente es puro capricho, se puede omitir claro está pero  ya que las tenía las empleé en esta receta.   Las hojas de ostra  se las vi por primera vez a Juan Mari Arzak, son conocidas como Oyster leaves, y se pueden considerar como unas ostras vegetales.
Es una hoja de ensalada crujiente, con  sabor y algo de aroma, parecido al de las ostras, con un ligero sabor a  pepino y yodo. Solo se lavan y ya están listas para usar. Vale la pena ver  la cara de sorpresa de la gente que lo prueba por primera vez.

Ingredientes para 4 personas: 25-30 gambas grandes peladas cocidas 2 rodajas de piña natural unas hojas de brotes tiernos 4-6 trozos de surimi 8 hojas de ostra sésamo negro salsa rosa (aquí) 
Pelar, quitar el centro de las rodajas de piña y cortar a trozos un poco más pequeños que de bocado. Cortar de similar tamaño, excepto unas cuantas para decorar, las gambas peladas. Hacer lo mismo con el surimi. Picar los brotes tiernos. Mezclar esos ingredientes troceados. 
En una copa poner en el fondo un poco de salsa rosa,  añadir una capa de la mezcla anterior, un poco de salsa rosa, de nuevo una capa de la mezcla y salsa rosa.  Colocar gambas enteras de adorno, unas hojas de ostra y un poco de sésamo negro.
NOTA: Es mejor tenerlo preparado en la nevera , por un lado la salsa y por otro la mezcla menos los brotes tiernos que se trocearán y añadirán en el último momento ya que de lo contrario se mustiarían. en el último momento. ** La cantidad de gambas a vuestro criterio, según tamaño. ** La piña mejor natural, si se pone en almíbar dejarla escurrir bien, sino se os llenará de jugo el cocktail. ** Brotes tiernos, lechuga, lo que os guste. ** La salsa rosa yo la pongo en capas alternas para facilitar el trabajo de remover,  sino si solo se pone arriba es difícil hacerlo sin que se nos caiga algo de la copa. 20 minutos: para un par de personas se tarda más o menos este tiempo.  Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.