Cogollos con vinagreta de Pedro Ximenez

Una vinagreta de campeonato

En este caso os traemos la receta de una vinagreta con vinagre balsámico de Pedro Ximenez, el mismo que utilizamos para la ensalada de queso de cabra y nueces, dándole un segundo uso a este vinagre groumet. Una vez hecha la receta de la vinagrea os proponemos una forma de aplicarala en unos cogollos, pero esto no es definitivo, la cocina es un campo abierto, y los cogollos lo podeis hacer a vuestro gusto.
Ingredientes vinagreta:

• 5 dientes de ajo.
• Vinagre balsámico al Pedro Ximenez.
• Pimienta negra.
• Aceite.
• Sal.

Ingredientes cogollos:

• 3 cogollos.
• Zanahoria rayada.
• 1 bote de espárragos blancos.
• 1 lata de pimiento rojo asado.
• 1 lata de Anchoas.

Preparación.
1.- Pelamos y picamos los 5 dientes de ajo, lo echamos al mortero.
2.- Añadimos un poco de pimienta negra.
3.- Añadimos sal, 1 cucharada de aceite y vinagre balsámico, pero solo un poco para machacar los ajos.

4.- Machamos muy bien, hasta conseguir una pasta.
5.- Luego añadimos 2 cucharadas de aceite, 5 de vinagre balsámico y antes de añadir más sal, probamos. Removemos todo bien.

6.- Ahora con los cogollos, los partimos por la mitad, y con el cogollo limpio, le echamos una cucharada de la vinagreta, para que esta entre entre las hojas.

7.- Luego le añadimos la zanahoria, la anchoa y el pimiento rojo, y luego adornamos con los esperragos. (Como ya dije al gusto)
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