¿Cómo lograr un bizcocho/Ponqué/Torta perfecta?

¿Cómo lograr un bizcocho/Ponqué/Torta perfecta? 24 septiembre, 2012

Posted by vclarembaux - Cocina de Valen in Tips.
Tags: Bizcocho, Consejos, Tips, tortas
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Bizcocho de Manzana - Cocina de Valen Esta semana estuve twitteando algunos truquitos que he aprendido entre horneados y horneados de cómo obtener un bizcocho perfecto, de esos altos, esponjositos y jugosos y que quiero compartir también en el blog para todos aquellos que no leyeron los tweets.

Partiendo del hecho de que estamos utilizando la receta correcta, esto es, una receta que realmente funcione, que contenga los ingredientes en las proporciones correctas y siguiendo los consejos que listo a continuación, les garantizo que los resultados serán perfectos. Al final del post, les dejo un listado de algunos bizcochos que pueden ver haciendo click en los links.

Lo primero que debes hacer es Precalentar el horno a 180ºC!
Utiliza ingredientes frescos y trata en la medida de lo posible de que se encuentren a temperatura ambiente (especialmente los huevos)
Respeta el tiempo de batido/mezclado de los ingredientes.
Bizcochos con mantequilla: Si el bizcocho lleva mantequilla/margarina, deberás batirla muy bien hasta conseguir una textura cremosa y color claro.
Bizcochos con huevos enteros: deberás batir muy bien los huevos, por lo menos unos 3 minutos
Bizcochos con huevos a punta de suspiro/nieve: lo ideal es que las claras batidas te queden de tal forma que al voltear el recipiente que las contiene, no caigan, para ello, deberás ser muy cuidados@ al separar las claras de los amarillos, si la clara tiene algún resto de amarillo, no levantará correctamente.
Si la receta en cuestión lleva polvo de hornear, dejar reposar la masa por lo menos unos 5 min antes de hornearla, ayudará a que el bizcocho quede esponjosito gracias a las pequeñas burbujitas que le salen a la masa gracias al polvo de hornear.
Aunque parezca obvio, utiliza el molde de tamaño perfecto, si utilizas un molde muy grande el bizcocho quedará muy plano.
Una vez que hayas metido la torta en el horno, la regla de oro es no abrirlo por lo menos los primeros 30 min de horneado, si no puedes estar segura de que aunque en el momento no se caiga, transcurridos unos minutos se hundirá.

Si seguidos estos consejos no logras conseguir un bizcocho, quizá la receta que estás utilizando no sea la más adecuada.

A continuación te dejo algunas recetas de bizcochos que funcionan muy bien: