Conejo braseado en salsa de vino

• 1 conejo troceado
• 3 cucharadas soperas de harina
• Pimienta negra
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 4 zanahorias medianas, picadas
• 2 cebollas medianas, picadas
• 1 diente de ajo, picado
• 1 copa de vino tinto de buen cuerpo (tipo Ribera del Duero, Toro, Priorato)
• 1 taza de agua
• 8 zanahorias pequeñas enteras
• Perejil

1Pasar el conejo por la harina y sacudir para quitar el exceso de harina.

2En una sarten grande o una cacerola, calentar el aceite hasta que humee ligeramente.

3Freír el conejo hasta dorarlo dandole vueltas para que no se queme.

4Quitar el conejo cuando esté y guardar aparte.

5Reducir el fuego y añadir las zanahorias picadas, las cebollas picadas y el ajo picado.

6Sofreír unos 15 minutos moviendolo de vez en cuando.

7Añadir el conejo, el vino y el agua y tapar la sarten o cacerola.

8Reducir el fuego hasta muy suave y dejar cocer unos 20 minutos o hasta que esté tierno el conejo.

9Aparte en otra cacerola, cocer las zanahorias pequeñas enteras al vapor hasta que estén tiernas.

10Mientras tanto, en cuanto esté el conejo, quitarlo de la olla con una espumadera y guardar.

11Hacer un puré con las verduras y líquido de cocer el conejo usando un pasapurés o una batidora tipo minipimer.

12Probar y salpimentar a gusto.

13Volver a colocar la salsa y el conejo en la olla y calentar suavemente.

14Servir de inmediato con las zanahorias enteras como guarnicion.