Crema de Nutella sin Nutella (chocolate y avellanas)

La Nutella es un regalo divino, disponible en supermercados. Años ha, aquí sólo conocíamos la Nocilla de toda la vida, y si acaso, el Pralin de Zahor, sucedáneo que compraban las madres a fin de mes y que sucumbió bajo la tiranía de "leche, cacao, avellanas y azúcaaaaaaaaaaar"
Cuando yo era una adolescente jovenzuela estuve de intercambio en Alemania, y una de las cosas que más me sorprendió (aparte de la falta de persianas, la sobreabundancia de chalés y que las alemanas quinceañeras pernoctaran con su novio en casa pero no bebieran kalimotxo) fue la Nutella. De todos los colores y sabores, allí se comía en el desayuno y con el bocadillo de pan de centeno durante los recreos. Su intenso sabor a avellanas, ni de cerca parecido a la nocilla patria, me persiguió durante años.
Después, Ikea, los nórdicos de plumas, el euro y la Nutella llegaron a España. Los niños de ahora ya no untan Tulipán en el bocadillo y la Nocilla cambió de receta, pero la fórmula nutelliana sigue igual de buena que antes.
Para los amantes de la Nutella a escondidas, para los reincidentes que tienen prohibido comprársela, aquí va una crema que "sabe a" pero no tiene nada, nada de Nutella. Y se puede comer a cucharadas sin nocturnidad ni alevosía.

Crema de Nutella sin Nutella (crema de chocolate y avellanas)
Dificultad, así de primeras:fácil, fácil. Bueno, un poco más difícil que comprar Nutella en el súper. Probables complicaciones:cero patatero. Presentación:en boles o vasitos Sabor: no lo hemos dicho ya? ¡A Nutella! Receta de inspiración: ésta de Food52, con cambios en los ingredientes y las proporciones
INGREDIENTES (para 5 vasitos de yogur de La Lechera)

170 gr. de avellanas tostadas sin sal (1 cup)
300 ml. de leche
100 ml. de nata para montar
3 yemas de huevo
48 gr. de azúcar normal (1/4 cup)
14 gr. de maicena (1 1/2 tablespoon)
semillas raspadas de 1 vainilla o 1 cucharada de pasta o extracto de vainilla
1 pizca de sal
80 gr. de chocolate fondant, negro (o más, al gusto)
30 gr. de mantequilla

Aviso: a partir de ahora intentaré poner las medidas de los ingredientes, además de en sistema métrico decimal,  en cantidades de volumen (cups, tablespoons... ) para los que os sea más fácil esta manera.
PREPARACIÓN: Hay que hacer la receta el día anterior, para que esté fría, coja consistencia, y sobre todo porque al día siguiente tiene un sabor mucho más intenso a avellanas.
Hay que romper las avellanas y conseguir unos tropiezos gruesos: lo mejor es hacerlo con la batidora unos segundos, teniendo cuidado de poner un trapo alrededor de la boca del recipiente para que no salgan volando las avellanas.
Echar la leche y la nata en un cazo, añadir las avellanas trituradas y llevar a ebullición, bajando luego el fuego a medio-bajo. Infusionamos durante 5 minutos más y después apartamos el recipiente del calor para que se enfríe (unos 20 min. o media hora). Preparar los tarritos o boles en los que vayamos a guardar la crema de Nutella.

Transcurrida la mitad del tiempo de espera, derretimos el chocolate y la mantequilla juntos, en el microondas (intervalos de 30 segundos para que no se queme) o al baño maría. Cuando la mezcla de chocolate esté homogénea, retiramos para que se temple.
En un bol grande, hay que batir las yemas, la maicena (tamizada para evitar grumos), el azúcar y la sal. Tenemos que conseguir una mezcla de color amarillo pálido y ligeramente espesa. 
Cuando la leche con avellanas esté tibia, la añadiremos taza a taza a las yemas, batiendo bien después de cada incorporación. Sobre un cazo pondremos un escurridor o filtro fino y echaremos por encima el líquido con las avellanas, para poder separarlas. 
Cuando haya escurrido bien, pondremos el cazo al fuego removiendo con un batidor, para que no se queme la crema ni se formen grumos.
En cuanto empiece a hervir, la mezcla espesará: es ahora cuando hay que añadir el chocolate y batir hasta conseguir la consistencia de una bechamel gruesa.
Para que la crema quede brillante y fina, podemos pasarla por la batidora 30 segundos, y ya está!
Y qué hacemos con las avellanas sobrantes? un buen truco es repartirlas en una fuente de horno y calentarlas 10 minutos en el horno a 180-200 grados. Así se secarán y volverán a estar crujientes, pudiendo echar estos trocitos debajo o encima de la crema.
Sólo queda rellenar los tarros, poner la tapa o cubrirlos con film para alimentos y dejarlos en la nevera una noche entera.

Al día siguiente podéis usar lo que sobró de nata para montarla y poner un poco por encima de la crema, echando también avellana molida o galleta triturada.
Con esta receta participo en el concurso de Pan y Peter "Ilustramos tu receta" Os imagináis un póster de los suyos en la cocina, para recordar todos los días cómo se hace este vicio? 
Ya sé que últimamente no escribo mucho, pero estoy muy liada, con el trabajo, el gato, la vida y otras cosas que espero enseñaros pronto. Que aproveche!