Croquetas de berenjena y queso

INGREDIENTES:
-600 GR. BERENJENAS (PESO CON PIEL)
-2 DIENTES DE AJO
-UNAS RAMITAS DE PEREJIL
-100 GR. QUESO RALLADO (MOZZARELLA U OTRO)
-60 GR. QUESO EN TACOS( PARMESANO U OTRO)
-2 HUEVOS
-SAL Y PIMIENTA
-ACEITE PARA FREÍR
-100 GR. PAN RALLADO (A PODER SER, CON AJO Y PEREJIL) + EL DE REBOZAR
PREPARACIÓN-
1-PELAR Y CORTAR LAS BERENJENAS EN DISCOS, COLOCARLOS EN EL CESTILLO, ECHAR 500 GR. DE AGUA AL VASO Y COCER, 15 MIN. VAROMA, VEL.3. ESCURRIRLAS BIEN, APRETANDO PARA QUE SUELTEN TODO EL AGUA (LA PULPA PESARÁ UNOS 400 GR. ESCURRIDO) RESERVAR.
2-SECAR EL VASO, AJOS Y PEREJIL, 5 SEG. VEL.5. BAJAR RESTOS.
3-AÑADIR LAS BERENJENAS, HUEVOS, QUESO RALLADO, PAN RALLADO, UNA CUCHARADITA RASA DE SAL Y PIMIENTA, 10 SEG. VEL.5. ECHAR EN UN BOL Y DEJAR QUE ENFRÍE Y TOME CUERPO.
4-FORMAR BOLITAS, UNDIRLE UN TAQUITO DE QUESO EN CADA UNA, REDONDEAR Y PASAR POR PAN RALLADO, FREÍR EN ABUNDANTE ACEITE CALIENTE. SERVIR CALENTITAS.

BERENJENAS, QUESOS, AJO Y PEREJIL, HUEVOS

LAS BERENJENAS EN RODAJAS EN EL CESTILLO

ESCURRIÉINDOLAS BIEN Y APRETANDO

AJO Y PEREJIL PICADITOS

MASA REPOSANDO Y ENFRIANDO PARA QUE TOME CUERPO

FORMAMOS LAS CROQUETAS CON EL QUESO EN SU INTERIOR

REBOZADAS, LAS FREIREMOS

PLATO SANO, SANO

SALEN DELICIOSAS, Y MUY JUGOSITAS, Y EL TOQUE DEL QUESITO FUNDIDO DENTRO, RIQUÍSIMOOO!!!