Croquetas de brócoli y bechamel de almendras

Receta totalmente vegana y repleta de salud. El brócoli, su ingrediente principal, está considerado como uno de los alimentos más anticancerígenos, además de antioxidante y muy vitamínico. 

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Por añadidura, el ajo, el perejil, la almendra y el resto de ingredientes, con también muchos beneficios, conforman una receta muy saludable.
Ingredientes:
- 1 brócoli.
- 1 diente de ajo
- Harina de maíz (tipo Maicena)
- un vaso de leche de almendras, aproximadamente.
- Agua.
- Pan rallado.
- Sal marina.
- Unas ramitas de perejil.
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Se trocea el brócoli y se cuece al vapor. Es recomendable no cocerlo demasiado, como toda la verdura, para que no pierda sus propiedades.
- Cuando esté hecho, se trocea.
- Picar el ajo y el perejil, muy pequeño, añadir el brócoli y reservar.
- Se pone a hervir en un cazo un vaso de leche de almendras con un poco de sal marina y un chorrito de aceite de oliva. En un vaso aparte se diluye, en medio vaso de agua o leche de almendras, una cucharada colmada de harina de maíz.
- Cuando empieza a hervir la leche, se le echa la harina de maíz disuelta, y se comienza a revolver sin cesar hasta que espese. Se puede añadir más harina si no espesa lo suficiente para poder realizar las croquetas, pero cuidado que al enfriar espesa un poco más.
- Volcar en la bechamel el brócoli con el ajo y el perejil y revolver bien.
- Dejar enfriar.
- Luego se van formando las croquetas y se rebozan con pan rallado y polvo de almendras.
- Se pueden freír o hacer en una bandeja al horno.
Sugerencias:
En lugar de croquetas, se puede realizar un pastel al horno, depositando la bechamel con el brócoli en un recipiente o molde, en lugar de hacer las croquetas. Es este caso, se espolvorea con el polvo de almendras y se gratina.

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Para acompañar se puede servir con cualquier tipo de verduras crudas, a la plancha o tomate frito.