Curry de berenjenas con leche de coco

Comenzamos la semana con un plato lleno de sabor, de aromas que llenan la cocina y la casa, un plato con color y con el que seguro que repetiréis. Las berenjenas combinadas con multitud de especias, como el cardamomo, curry o cilantro resultan deliciosas. Le añadimos un toquecito picante que suavizaremos con la leche de coco, que le aporta al plato una cantidad de matices que lo hacen irresistible.
INGREDIENTES
4 Berenjenas.
2 Cebollas.
2 Tomates maduros.
2 Dientes de ajo.
1 Cucharada de mantequilla.
2 Cucharadas de aceite de oliva.
15 Vainas de cardamomo.
1 Chile rojo.
1 Trozo de jengibre de unos 2 cm.
2 Cucharadas de semillas de cilantro.
1 Cucharada de curry.
1 Cucharada de cúrcuma.
1/2 Cucharada de pimienta negra.
400 ml. de leche de coco.
1 Yogur griego natural.
100 gr. de arroz basmati.
Un ramillete de cilantro fresco.
Sal.

1. Cortamos en rodajas gruesas la berenjena, y éstas en cuartos, las salamos y dejamos en un escurridor unos 30 min. para que expulsen todo el amargor. Precalentamos el horno a 180ºC. En una bandeja colocamos la berenjena con un chorrito de aceite de oliva, salpimentamos y mezclamos bien con las manos para repartir bien el aceite. Asamos hasta que queden bien doradas, removiendo de vez en cuando para que el asado quede homogéneo.
2. Pelamos y picamos las cebollas. En una cacerola grande, colocamos dos cucharadas de aceite de oliva, la mantequilla y sofreímos con las semillas de las vainas de cardamomo y las semillas de cilantro bien machacadas. Cuando la cebolla comience a estar tierna, añadimos el ajo picado, el jengibre rallado, el chile picado, el curry, la cúrcuma y la pimienta, removemos bien. Freímos un par de minutos.
3. Añadimos los tomates troceados, la leche de coco, las berenjenas asadas y un vasito pequeño de agua. Salpimentamos, mezclamos bien y cocinamos unos 20 min. a fuego lento hasta que reduzca a la mitad y obtengamos una salsa espesa.
4. Lavamos bien el arroz y lo cocemos con dos partes y media de agua (tomando como medida el volumen del arroz) removiendo de vez en cuando, durante unos 15 min. Servimos el curry de berenjenas acompañado del arroz, un par de cucharadas de yogur griego y cilantro fresco picado por encima.

No os asustéis de la cantidad de ingredientes y especias que contiene el plato. Si os gusta la cocina internacional, seguro que tenéis por casa casi todo. Si os falta alguno, son muy fáciles de encontrar.Merece la pena prepararlo con antelación, incluso de un día para otro, ya que al reposar, todos los ingredientes se amalgaman entre sí aportando al plato un conjunto de sabores extraordinario.

Es importante acompañarlo del yogur griego, ya que suaviza el picante del chile, que aunque va a quedar reducido por la leche de coco, aún sigue picando bastante. Si no os gusta mucho el picante lo podéis suprimir, al igual que la pimienta, aunque ya os digo, el picante queda muy suave con la leche de coco y el yogur. Esto, ante todo, va en gustos.

Un curry vegetariano que seguro que va a llegar a vuestros recetarios para quedarse, especialmente si sois amantes de los platos exóticos, ya que está repleto de sabor, sabor del que te hace viajar sin levantarte de la mesa. Un plato realmente delicioso, que podéis ir adaptando a vuestro gusto.

Receta adaptada de The Bojon Gourmet.