Curry de pollo con arroz de coliflor

Otra variante de curry con restos de pollo asado.

Restos de 1/2 pollo asado

1 cucharada de aceite y/o mantequilla

1 vasito de leche de coco

150 gr de arroz de coliflor o basmati

Desmigar el pollo y rociarlo con el media limón.
También se puede hacer con pechuga cruda, trocear a daditos, salpimentar y sofreír en una cucharada de aceite cuando esté algo doradita apartar la sartén y añadir el limón.
Picar la cebolla y el ajo y poner a pochar con la cucharada de aceite, añadir el tomate, el ketchup y el curry, añadir la leche de coco, dar unas vueltas y añadir el pollo, poner a fuego lento y cocer unos 10 minutos mientras cocer el arroz basmati, si es de coliflor saltear con una cucharada de aceite y/o mantequilla en una sartén.
Para emplatar poner el arroz encima o al lado el curry.