Delicia ahumada mexicana

Los chiles chipotle son una delicia mexicana que te sorprenderán por su sabor complejo y delicioso. Su aspecto desaliñado no debe engañarte porque su carne esconde aromas que harán de una simple salsa una delicia.

Originarios de México, se piensa que la palabra chipotle ya era usada por los indios para referirse al proceso de ahumado. Hoy, cuando decimos chipotles nos referimos a chiles deshidratados y ahumados y que constituyen uno de los principales platos de la cocina mexicana. Madurados en la planta y ahumados durante largas horas, los chipotles se elaboran a partir de una gran variedad de chiles, como la pasilla, el serrano, pero el más utilizado es el jalapeño. En este caso, el nivel de picante será bastante soportable, y más si nos preocupamos de retirar las pipas y las membranas antes de incorporarlo a nuestro guiso.

El chipotle debe rehidratarse antes de usarse y aunque existen recetas en las que lo cocinan entero, lo normal es que se trituren para incorporarlos a una salsa (por ejemplo un mole o esta salsa que hemos hecho en Cocinista).