La dorada del Mar Menor rellena de bogavante, que se prepara en los municipios costeros murcianos, especialmente en la comarca que le da nombre, es una receta que combina el pescado rey del Mar Menor con uno de los más apreciados crustáceos del Mediterráneo.
El bogavante cocinado tiene una carne blanca, con hilos rojizos, brillante, compacta, firme, poco grasa, delicada, dulce, muy sabrosa, abundante y nutricional, ya que aporta proteínas y sales minerales.
La dorada es un pescado con carne deliciosa que admite múltiples preparaciones culinarias, además resulta un alimento fácil de digerir por su moderado valor calórico.
Del matrimonio de ambos nace un plato con un poderoso sabor, basado en la calidad de sus materias primas que, aunque costosas, ofrecen como resultado final una auténtica delicia del mar…
PREPARACIÓN:
Paso 1: Cocer
- Poner una cacerola al fuego con los 4 litros de agua y cocer el bogavante durante 5 minutos quedando casi crudo.
- Enfriar con hielo y agua, posteriormente limpiarlo.
- Poner en la misma agua los tomates machacados, la cebolla picada y las hojas de laurel.
Paso 2: Hacer el fondo
- Limpiar las doradas dejando los ocho lomos descamados y sin espinas.
- Echar a la cacerola las cabezas y las raspas.
- Poner a hervir durante 10 minutos.
- Pasar por el colador y reservar el caldo obtenido.
Paso 3: Hacer la salsa
- En una sartén, poner mantequilla y harina, cuando se tueste bien agregar el perejil.
- Dar unas vueltas y añadir poco a poco caldo hasta obtener un litro de salsa.
- Salpimentar y reservar a baño María.
Paso 4: Preparar doradas
- Colocar los lomos de dorada en rustidera, cubrirlos con rodajas de bogavante e incorporar las mollas de las patas y la cabeza del crustáceo.
- Meter al horno durante 12 minutos a 160ºC, pasado el tiempo sacar, cubrir con la salsa y poner al fuego unos minutos hasta que la salsa comience a hervir.
- Servir inmediatamente.
Presentación en mesa y acompañamiento
La presentación se realiza en plato trinchero colocando las doradas debajo y bañando con la salsa por encima, espolvorear perejil y acompañar con patatas asadas. Servir con un buen vino blanco.
Variantes gastronómicas
Existe una gran variedad de recetas que contienen doradas bañadas en salsa de gambas o acompañadas por algún otro marisco.
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Fuente: RegMurcia
Foto: Recetín
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