Dulce de pimiento

Parece mentira que unos pimientos puedan llegar a conseguir ser tan dulces…
INGREDIENTES
-   Pimientos rojos carnosos:1 kg ya limpio de piel y pepitas (unos 2kg de pimiento crudo) -   Azúcar:   700 gr
PREPARACIÓN
-   Asamos los pimientos en el horno a 180º unos 50-60 minutos, dejamos enfriar, quitamos piel y pepitas, entonces es cuando pesamos el kilo que necesitamos. -   Una vez limpio podemos usar el pimiento entero, yo prefiero cortarlo en cuadraditos de unos 2 cm de lado. -   Ponemos los pimientos con el azúcar al fuego, sin añadir agua, dejamos cocer todo junto a fuego lento, removiendo a menudo, unos 30 minutos hasta que el pimiento esté blando (calado) y la mezcla espese lo suficiente. -   Si queremos conservarla durante más tiempo, la envasamos en tarros de cristal y hacemos conserva casera.