Dúo de salpicón de mariscos a la vinagreta

Delicioso combinación de verduras frescas y marisco, donde el aroma agridulce envuelve a cada uno de los ingredientes potenciando su sabor. La combinación elegida, es un deleite para el paladar, los extraordinarios productos congelados de Burruezo, hacen de este cóctel un plato muy especial. Lo puede preparar con antelación y servir como aperitivo o primer plato.

Ingredientes

• 400 g de patas de pulpo congeladas y cocidas
• 400 g de langostinos cocidos congelados
• 400 g de gamba pelada congelada
• 400 g de sepia congelada, limpia y cruda
• 600 g de pimiento rojo
• 300 g de pimiento verde
• 200 g de cebolla tierna
• 120 ml de aceite de oliva
• 100 ml de vinagre de manzana
• 40 g de azúcar
• sal

Elaboración

Paso 1

Poner a cocer la sepia limpia con el agua justa, fría y con sal, llevar a ebullición y mantener durante unos 15-20 minutos, hasta que al pincharla nos resulte tierna. Sacar y reservar.

Paso 2

Utilizar el agua de cocer la sepia para blanquear la gamba pelada, cocer 3 minutos en el agua hirviendo, escurrir y pasar por agua con hielo y sal. Sacar y dejar que enfríen totalmente.

Paso 3

Cortar con cuchillo la cola y la cabeza del langostino y pelar, abrir a lo largo en dos mitades. Hacer lo mismo con la gamba pelada. Reservar

Paso 4

Partir la sepia en cubos de 1 cm aprox. limpiándola de partes duras. Agregar al marisco partido.

Paso 5

Partir el pulpo en rodajas muy finas, bien con el cuchillo, cuando el pulpo esta semi-congelado, o bien en la cortadora, cuando este congelado. Añadir a la mezcla anterior.

Paso 6

Lavar los pimientos y partir en una brunoise pequeña. Hacer lo mismo con la cebolla tierna. Añadir todas las verduras al marisco preparado.

Paso 7

Hacer la vinagreta con ayuda de una batidora de mano, mezclar el aceite, el vinagre, la azúcar y la sal. Batir hasta que emulsiones.

Paso 8

Incorporar la vinagreta en el bol donde tenemos todos los ingrediente, mezclar con delicadeza, con ayuda de un cucharón. Catar y corregir al gusto. Dejar macerar un par de horas, removiendo un par de veces.

Notas

Se puede realizar numerosas combinaciones, pero recomendamos incluir al menos un marisco y un molusco. También acompañan con estos sabores, las bocas de mar.

Presentación

Vaciar un tomate y rellenar con nuestro salpicón de mariscos, hacer lo mismo con media lechuga iceberg. Añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de escarola y canónicos.