Empanada de fresas y manzanas

Hace pocos días publiqué una receta de empanada, pero como siempre, con ingredientes salados.
Revisando mis archivos, he visto que solamente llevo publicada una receta de empanada dulce, la empanada de manzana que cociné en sept. del 2011 para alguien muy especial y que hoy forma parte de mi vida.
Ya sabéis lo poco aficionada que soy a los postres, pero en estos dos últimos años, hice más "larpeiradas" de lo habitual. El motivo? pues quizá porque la vida me ha sonreído y me ha enseñado el lado "dulce"...
Sea cual sea la causa, tengo guardadas algunas recetas de tartas que iré subiendo poco a poco, que tampoco quiero resultar "empalagosa"....
Como ahora mismo estamos en plena temporada de fresas, os traigo esta empanada de fresas y manzanas que combinan a las mil maravillas !
EMPANADA DE FRESAS Y MANZANAS


Ingrs. molde de 30 x 45 cms.
Para la masa:
400 grs. de harina de trigo "gran fuerza" de Santa Rita Harinas1 huevo entero120 grs. de manteca cocida de vaca (*) 200 ml. de leche semi desnatada1 cucharada sopera de azúcar blanco1 pizca de sal
Relleno:
300 grs. de fresas4 manzanas Royal Gala2 cucharadas azúcar moreno50 grs. de mantequilla1 yema de huevo granillo de almendra cruda
 
Lo primero que vamos a hacer es lavar la fruta y dejarla escurrir bien.
 
 
Pelamos las manzanas y las cortamos un poquito más gruesa que para tortilla. Las fresas las cortamos en rodajas. Ponemos ambas frutas en un bol y espolvoreamos con azúcar moreno. Dejamos en reposo mientras preparamos la masa.
 
Para la masa, ponemos la harina en un bol. En el centro ponemos el huevo entero, el azúcar, la sal y vertemos por encima; primero la manteca de vaca fundida
 y luego la leche a temperatura ambiente.
 
Revolvemos bien con una cuchara, tomando la harina de los bordes del bol y acercandola al centro poco a poco. 
 
Pasamos al mármol y seguimos amasando hasta formar una bola que no se pegue a las manos. 
 Untamos con mantequilla un molde, en este caso yo utilicé uno de cristal (pyrex) de 30cms. x 45 cms. Con la mitad de la masa forramos la fuente y colocamos el relleno dentro.Espolvoreamos con más azúcar y añadimos la mantequilla cortada en trocitos pequeños.

Con la otra parte de la masa cubrimos la empanada. Pinchamos y cerramos todo alrededor. Bañamos con la yema batida y espolvoreamos el granillo por encima.

Introducimos a horno precalentado a 200ºC calor abajo y arriba con ventilador. En aprox. 35 minutos está lista. Pero ya sabéis, estos son los resultados de mi horno, el vuestro puede tardar más o menos. Vigilad este punto.



Nota:
(*) he utilizado manteca de vaca cocida por el sabor extraordinario que le da a los postres. Es habitual en Galicia utilizarla para las orejas de carnaval, pero si no encontráis manteca sustituidla por una buena mantequilla sin sal.
Texto y fotografías: Pilar Martínez
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