La masa para la empanada se la he visto a @keto_con_laura , pero mi relleno ha sido con carne...
1/2 kg de carne magra de cerdo 5 gr. de pimentón picante 1 cucharadita y media de orégano seco Aceite de oliva virgen extra
Cortar la carne en pequeños trozos.
Poner en un mortero un chorrito de aceite, los ajos, la sal, el orégano y los pimentones, y machacar hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla sobre la carne.
Mezclar bien con una cuchara hasta que la carne quede bien impregnada de la mezcla.
Cubrir con film transparente y guardar en la nevera entre 36 y 48 horas.
Cada 8 o 10 horas conviene revolver para que mezcle bien todo.
En una sartén añadir aceite y sofreír lentamente la cebolla con el pimiento (optativo).
Cuando esté blanda, añadir la zorza y sofreír ligeramente, acabará de hacerse en el horno.
Mezclar en un bol la harina de almendra, la harina de coco, el arrurruz y la goma xantana.
remover bien para que quede bien mezclado.
Añadir al bol la manteca o mantequilla derretida, el queso crema, el huevo, el bicarbonato y el vinagre y mezclar hasta conseguir la consistencia de una masa.
Precalentar el horno a 200ºC.
Dividir la masa en dos trozos, estirar de forma rectangular.
En una bandeja de horno previamente cubierta con papel de horno, colocar una de las mitades de la masa y sobre ella el relleno.
Tapar con la otra mitad y sellar por los bordes doblando la parte inferior sobre la superior, hacer en el centro un agujero a modo de chimenea.
Con los restos de la masa se pueden hacer unos adornos.
Pintar con huevo batido y meter al horno, con calor arriba y abajo unos 20 minutos.
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