Empanadillas de atún (con masa casera fácil)

Uno de mis platos favoritos desde pequeñita siempre han sido las empanadillas de atún. Mi madre (que odia cocinar), las solia hacer en casa, aunque nunca se atrevió a hacer la masa, sino que utilizaba obleas compradas (La Cocinera). Insistía la mujer, en que hacer masa de empanadillas en casa era dificilísimo y que nunca quedaban bien. No ha sido hasta ahora mismo que he superado ese miedo (a la fuerza, ya que me dió el antojo, pero vivo en el extranjero y la masa de empanadillas La Cocinera no es algo fácil de encontrar precisamente en los supermercados londinenses), así que me he atrevido a hacer masa de empanadillas casera! Y me ha resultado facilísimo!! Estoy toda contenta por lo sencillo que es, y me ha parecido que la receta merece la pena ser compartida.

Probé a hornearlas, pero lamentablemente mi horno y las empanadillas no se llevaron bien, ya que el calor del mío no es uniforme. Si tenéis un horno más modernito que yo, deberían quedar perfectas también (y mucho más ligeras!). En cualquier caso en mi casa se han hecho tradicionalmente fritas, así que es como yo yas he preparado.

RECETA

Ingredientes

Para el relleno

• 2 huevos
• 2 Latas de atún en aceite de la mejor calidad que encontréis (3 si son de esas pequeñitas que van en pack de 3)
• 20 aceitunas rellenas de anchoa
• Pimientos del piquillo de bote (yo he usado dos porque mi parte contratante no es muy fan de los pimientos, pero podéis poner al gusto.
• Salsa de tomate (yo la he puesto casera, pero si no tenéis tiempo o ganas, cualquier tomate frito comprado va bien)

Para la masa de empanadillas

• 150gr de aceite de oliva (mas o menos un vaso peque, pero es mejor que peséis, que ya sabéis que los recipientes suelen ser cada uno de su padre y su madre)
• 75gr de vino blanco
• 75gr de agua
• 350gr de harina

Yo he comenzado por hacer la masa. Poned en un cazo el agua, vino y aceite  justo a hervir e inmediatamente retiradlo del fuego. Luego echad toda la harina de golpe (como cuando hacéis masa de churros!) removed con una cuchara de madera o similar hasta que este todo integrado. Yo lo he sacado del cazo y dejado reposando en la encimera enharinada durante media hora.

Mientras tanto yo  he cocido mis dos huevos y he hecho mi tomate frito.

Para preparar el relleno, nada más fácil. Poned en un bol las dos latitas de atún, las aceitunas, los huevos y los pimientos bien picaditos y 4 cucharadas de tomate frito. (Poned al gusto, pero no dejéis que el relleno se os quede muy líquido o se os reventarán las empanadillas!)

Cuando ya tengáis el relleno listo, extended la masa con el rodillo y dejadla bien finita (un par de milímetros máximo). Si es demasiado fina, se romperá al freir, así que cuidado! Pero el resultado es mejor que si os pasáis de gordita. Yo la he cortado con un cortapastas, pero podéis usar un vaso grande o incluso un bol pequeño.

Este proceso lo he hecho encima de papel de hornear, así me resultaba más fácil manipular las obleas y rellenarlas. Podéis usar una encimera enharinada si lo preferís.

Una vez tenéis vuestras obleas listas, es cuestión de poner una cucharadita de el relleno en cada una, cerrarlas en forma de media luna y sellarlas con cuidado con un tenedor. Lo mejor es freirlas inmediatamente en aceite bien caliente! Y por supuesto mucho mejor comerlas al momento, aunque a mi también me gustan mucho frías.

Espero que las disfrutéis!