ENO UCA: "Flamenco & Sherry Experience by Tío Pepe"

La seguiriya y la soleá expresan dolor, presente en la primera y pasado en la segunda. Palo Cortado Leonor y Seguiriya (al cante: Fernando Terremoto y a la guitarra: Parrilla de Jerez): Duende. Palo Cortado de libro. Misterioso. Criado en criaderas y soleras durante 15 años. Ámbar topacio. Finura o elegancia en nariz. Aroma de mueble antiguo. Se aprecia la madera. Contundente. Con estructura. Amargor extraordinario.
Todo lo que nace del dolor se hace auténtico. La seguiriya tiene un verso quebrado y el compás ha desaparecido. 
Vino anárquico, contestatario. Es el rebelde de la bodega.
Pedro Ximénez Néctar y Fandango (al cante: Dolores Agujetas y a la guitarra: Agujetas Chico): 
Vino dulce natural de la uva blanca Pedro Ximénez pasificada por asoleo en redores de esparto. Mostos oscuros con fermentación parcial. Color ébano con menisco cobrizo. Lágrima intensa. Aromas a higos, dátiles, compotas, miel, mermeladas, torrefacto y café. Dulce con un poquito de acidez.
Armonía por contraste. Origen folklórico.