Ensalada calabacin con pollo y cacahuetes

Sé que comer verdura a veces puede ser aburrido, pero es porque no se hace de forma distinta al estar cocido. Ahora estamos en plena época de calabacines y de tomates, de todo tipo, en la huerta salen los cherrys sin haberlos plantado y por sitios que no sabíamos, cada día es un descubrimiento nuevo.

Pues la receta de hoy es sencillota y un poco distinta, he usado calabacin y cherrys que hemos recolectado nosotros y eso siempre es un plus.

Esta ensalada que os propongo hoy lleva calabacin pero en crudo, sí, si has leído bien, en crudo. Sé que a mucha gente es una verdura que no le dice nada, y es que es prácticamente agua porque un 95% ya es agua, por lo que en aporte calórico muy bajo, y para empezar la operación vaquero no está mal.

Además para hacerlo un plato completo lleva unas bolitas de mozzarella que le da un punto lácteo, y unos bastones de pollo crujiente es el aporte de proteina para tener un plato completito y de 10, pero ahí no queda la cosa, pues para el toque crunchy, justo al final le vamos a añadir unos cacahuetes dorados a la miel y sal de Eagle, porque están mucho mejor así que fritos. Recuerdo de pequeña estos cacahuetes en cajitas redondas en algunos bares que me volvían loca, cuando iba con mis padres a tomarme un mosto, ese momento aperitivo me encantaba. Pues gracias a Degustabox, en caja de agosto venia una bolsita, que es más fácil de llevar a cualquier sitio y tras comer unos pocos y retroceder en el tiempo me propuse a montar esta ensalada.

Y es que hacer ensalada es uno de los platos más sencillos, admite muchas combinaciones y están bien en cualquier época del año.

Bueno os dejo con la receta por si os apetece, y si queréis recibir Degustabox en casa, podéis recibir de entre 10- 15 productos en cada caja, y si usáis este código WIXHU la primera caja de la suscripción te costará 8,99€ con los gastos de envío incluidos, que no está nada mal.

INGREDIENTES (2 p):

• 1 calabacin de tamaño medio
• 1 zanahoria mediana
• 200 gr pechuga de pollo
• Tomates cherry
• Bolitas de mozarella
• cacahuetes con miel Eagle
• 6 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas queso grana padano en polvo
• 1 cucharadita orégano en polvo
• 1 huevo

Aliño:

• 4 cucharadas de Aceite Oliva Virgen Extra
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada mostaza antigua
• 1 cucharada de miel
• sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos el calabacin se puede pelar o no, eso al gusto, y con un pelador vamos cortando tiras a modo de tallarin sin llegar a las pepitas si es que las tiene. Hacemos lo mismo con la zanahoria, reservamos ambas verduras.

Cortamos tiras o bastones de la pechuga de pollo de unos 3 cm de largo y salamos. Vamos a empanarlas, preparamos en un bol pan rallado, con el queso y orégano. Pasamos por el preparado de pan, luego por huevo batido y de nuevo por el pan, freímos y reservamos en un plato con papel.

Para preparar el aliño, mezclamos los ingredientes en el vaso de la batidora y emulsionamos.

Para montar el plato, colocamos tallarines de calabacin y zanahoria, y después distribuimos los tomates cherrys lavados, bolitas de queso y los cacahuetes al gusto.

En el momento de consumir aliñamos y listo para disfrutar.

Besines,