Ensalada de lentejas y anchoas

 También se puede comer legumbres en verano de muchas y apetitosas maneras , en esta entrada al menos es un ejemplo de ello, de algo sencillo y simple puede preparar un plato muy bueno. Las lentejas son ricas en vitamina A, y numerosas de las B, Hierro, Potasio, calcio y una fuente rica en fibra.

Ingredientes :
Lentejas, 70 gr.en crudo por persona .
2 tomates.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1 cebolleta tierna.
1 frasco de anchoas.
1 lata de atún
1 lata pequeña de maíz.
Aceitunas
El zumo de 1/2 limón.
2 hojas laurel.
2 dientes de ajos.
Sal, aceite de oliva virgen, hinojo o comino.
En una olla ponemos las lentejas a hervir con las hojas de laurel, los dientes de ajo, una pizca de sal y una ramita de hinojo o bien unos cominos,( esto último es para que sean más digestibles). Cuando rompa a hervir, poner a cocer fuego lento unos 20 minutos hasta que estén tiernas pero no desechas. Una vez cocidas, escurrimos y sacamos las hierbas, los ajos y lo dejamos enfriar. Cuezo las lentejas por la mañana y así están frías para prepararlas a la hora de comer.

Colocamos las lentejas en una fuente y le añadimos los pimientos, la cebolleta y los tomates muy picado, la lata de atún desmigada, el maíz, las aceitunas y lo aliñamos con un chorrito de aceite y el zumo del limón y rectificamos de sal si hace falta. Adornamos las lentejas colocando por encima las anchoas escurridas. Opcional trozos de huevo duro.

Espero que os guste.