Ensalada de papaya verde (Som Tam)

Es pensar en comida Tailandesa y auntomaticamente se me hace la boca agua... Esa combinación de sabores ácidos, dulces, salados, picantes.... toda una explosión en la boca. Aprovecho cualquier viaje a Barcelona para visitar uno de mis dos supermercados asiáticos favoritos y comprar cositas. En la última visita compré papaya verde, porque tenía unas ganas locas de comerla en ensalada. Por si alguien se lo pregunta, no sirve la papaya madura, necesitáis la verde, y no es tan fácil de encontrar...
La papaya es muy nutritiva y digestiva. Contiene una enzima llamada papaína que ayuda a descomponer las proteínas, especialmente de la carne. A la papaya se le considera también un alimento con propiedades  desinfectantes. Su acción suavizante y antiséptica sobre las mucosas digestivas la hacen muy útil en caso de gastroenteritis y colitis.
Esta ensalada es de las mas habituales en Tailandia, donde se la conoce como Som Tam, aunque es originaria de Laos. En cualquier puesto callejero la preparan. Es rápida, es refrescantes y está buenínisa. La versión tradicional no lleva proteina ni fideos, pero por supuesto la podeis encontrar con tofu, pollo o como en este caso con gambas. Su nombre (Tam) hace referecia a la forma tradicional de prepararla, en un mortero grande donde se van añadiendo los ingredientes y se van "machacando" y mezclando. 
Así que si tenéis la oportunidad y encontráis este tipo de papaya, no os lo penséis dos veces!!! Seguro que repetiréis!! 
INGREDIENTES (para 2 personas)250g de papaya verde pelada y rallada 100g de fideos de arroz15g de cacahuetes tostados50g de judía verde escaldada (al dente)10-12 gambas peladas (grandes)AOVE
Para la vinagreta:1 dientes de ajo1 cucharada de azúcar de palma1 chiles (opcional)1 cucharada de salsa de pescado3 cucharada de salsa de soja10g de cacahuetes tostadosZumo de 1 lima
ELABORACIONEmpezaremos poniendo los fideos de arroz en remojo en agua tibia durante al menos media hora. Después preparamos la vinagreta con ayuda de un mortero (esta ensalada se prepara en unos morteros especiales, pero como aquí no se encuentran, prepararemos solo el aliño).  Picamos el ajo, el chile (sin semillas) y los cacahuetes. Cuando estén bien picados, añadimos las judías verdes y las machacamos ligeramente. Agregamos entonces la salsa de pescado, el azúcar, el zumo de lima  y la salsa de soja. Mezclamos bien.En una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra salteamos ligeramente las gambas. Reservamos. 
Montamos la ensalada utilizando de base la papaya verde, y los fideos de arroz.  Aliñamos con la vinagreta y añadimos las gambas y unos cacahuetes tostados.