Ensalada de quinoa con vinagreta de tomates secos

Hace poco entré en una tienda nueva en Zamora que vende especias a granel, y entre otras muchas cosas encontré quinoa, como nunca la habíamos probado en casa me animé a comprarla y he decidido hacerla en ensalada con un montón de cosas ricas.
Como la quinoa por si sola no tiene mucho sabor la he acompañado de una deliciosa vinagreta de tomates secos, y por encima he usado las perlas de aceite de oliva y las perlas de PX de Douroliva. Ha quedado un plato espectacular la verdad, la mezcla de ingredientes nos ha gustado mucho.

INGREDIENTES
quinoa (la mía es una mezcla de quinoa blanca, negra y roja)
queso feta
tomates cherry
aceitunas negras
berenjena
un poquito de aceite de oliva
sal
lechugas variadas
Para la vinagreta
tomates secos en aceite
zumo de limón
sal
aceite de oliva virgen extra
para adornar perlas de aceite de oliva y de PX Douroliva
  Antes de cocer la quinoa es muy importante lavarla antes, yo he usado el colador mas fino que tenía y le he dado dos o tres aguas.  En agua con sal cocemos la quinoa durante 15-17 minutos, escurrimos bien y reservamos. Hacemos la vinagreta machacando el diente de ajo, los tomates secos y la sal, añadimos zumo de limón y aceite de oliva removiendo bien hasta que tenga la textura que mas nos guste. Mezclamos la quinoa ya fría con dados de queso feta, cherrys cortados por la mitad, aceitunas negras y taquitos de berenjena que antes habremos pasado por la sartén con un poco de aceite. Echamos la vinagreta, movemos bien y emplatamos con la ayuda de un aro, adornamos con lechugas variadas y las perlas.