Ensalada de Quinoa y Pepino

Hoy os entregamos una nueva receta en el blog, otra ensalada fresca y resultona de nuestro cocinero mas admirado, Gordon Ramsay...y nos despedimos hasta la próxima temporada que sera el mes de Septiembre....
Feliz verano a tod@s...!!!

Vamos a preparar estos ingredientes para hacer la ensalada
200 Gramos de quinoa
400 Cc de caldo de pollo
1/2 Taza de almendras laminadas
1 Pepino grande, pelado, sin semillas y cortado en medias lunas
150 Gramos de tomates cherry cortados a la mitad
4 Cucharadas de uvas pasas
4 Cebolletas cortadas en trozos pequeños
1/2 Manojo hojas de menta fresca, picada o menos
Zumo de un limon
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta molidaSal

Y nos ponemos a prepararla...
.- Colocamos la quinoa en un colador de malla fina y enjuagamos bajo el chorro de agua fría durante unos minutos hasta que el agua salga clara.
.- Pasamos la quinoa a una cacerola, cubrimos con el caldo de pollo y tapamos la cacerola.
.- Llevamos la quinoa a ebullición, una vez que lo hayamos conseguido bajamos el fuego y cocinamos la quinoa durante 15 minutos.
.- Una vez transcurrido el tiempo apagamos y dejamos reposar la quinoa unos cinco minutos aproximadamente.
.- Extendemos la quinoa sobre una bandeja y dejamos enfriar.
.- Ponemos una sarten a fuego medio y tostamos las almendras laminadas. Deben de coger un tono dorado.
.- En un bol grande le vamos añadiendo los ingredientes de la ensalada....ponemos la quinoa, añadimos los pepinos sin semillas cortados en media luna, los tomates cherry por la mitad, las uvas pasas, las cebolletas y la menta picada.
.- Preparamos una vinagreta con el zumo del limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva virgen extra, la cual pondremos sobre los ingredientes del bol y mezclamos todo bien.
.- Servimos un un bol mas pequeño decorando con unas hojas de menta.