Ensalada mexicana de judías negras

 ♥ 2 tazas de judías negras puestas en remojo la noche anterior♥ 1 pimiento rojo pequeño♥ 1 lata de maíz dulce♥ 1 aguacate♥ 2 tomates♥ 1 manzana verde ácida (opcional) ♥ 2 cdas de zumo de limón o lima♥ aceiete de oliva♥ pimienta  ♥ cilantro ♥ sal

1. Cocemos las judías negras hasta que se pongan blandas aproximadamente 40 minutos, escurrimos y dejamos enfriar.
2. Cortamos toda la verdura en dados pequeños y mezclamos todo en un bol. Salpimentamos y aderezamos con el aceite de oliva y zumo de lima o limón.