Ensaladilla de judías verdes

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ENSALADILLA DE JUDÍAS VERDES, un plato refrescante, fabuloso para las comidas y cenas de verano.

Es obvio que cuando hace calor lo que menos apetece es andar entre fogones, por mucho que nos guste cocinar, pero tenemos que comer todos los días, es una mala costumbre que tenemos, ja, ja, ja.

Creo que una de las recetas más fáciles y económicas son las ensaladas, además admiten todo tipo de ingredientes y las podemos hacer de lo que más nos guste.

Otra ventaja de optar por una ensalada es que la preparamos con anterioridad, la guardamos en el frigorífico, y nos olvidamos hasta el momento de llevarla a la mesa.

Estamos en época de judías, tomates, zanahorias, cebollas, etc, aprovechamos la ocasión para saborear una ensaladilla de judías muy apetitosa.

INGREDIENTES (4 personas):

• 500g de judías verdes

• 2 patatas (medianas)

• puntas de espárragos (1 bote pequeño)

• 1 bote (pequeño) de apio

• 4 palitos de cangrejo

• 1 lata de bonito (240ml)

• 1 lata de mejillones en escabeche (120ml)

• 1 tomate (mediano)

• 1 cebolleta

• sal

• aceite de oliva

• vinagre

• salsa rosa o mayonesa (para acompañar)

PREPARACIÓN:

• Retirar las puntas y las hebras de las judías, lavarlas bien. Picarlas en trocitos pequeños y cocerlas en agua hirviendo con sal. Escurrir y dejar enfriar.

• Por otro lado hervir las patatas, enteras, hasta que estén blandas. Cuando estén frías trocearlas en cuadrados del tamaño de las judías.

• Cortar el tomate, los palitos de cangrejo y la cebolleta de la misma forma.

• Escurrir el bonito, los mejillones, las puntas de espárrago y el apio.

•  Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera y aliñar con la sal, aceite de oliva y vinagre.

• Acompañar con mayonesa o salsa rosa (si se desea).

Podemos añadir más ingredientes como: huevo cocido, zanahoria, queso, etc. También se pueden sustituir por otros, según los gustos de cada un@ o lo que tengamos a mano en ese momento.

Que aproveche!!!

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