Escalibada con rulo de cabra y anchoas

Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 2 pimientos rojos
- 1 paquete de anchoas en aceite (2 por persona)
- Rulo de cabra
- Paté de aceitunas negras
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
En el horno cocemos las berenjenas y los pimientos durante 50 minutos a 180º.
Una vez la verdura está cocida la sacamos del horno y la dejamos enfriar. La separamos de quitamos la piel y la troceamos en tiras. Es importante dejar la verdura en un colador para que saque toda el agua. Reservamos en la nevera.
Al momento de comer, se rocía con aceite de oliva y sal. Se adorna con el rulo de cabra y las anchoas.
Para mejorar ligeramente el sabor, en un vasito pequeño ponemos una cucharadita de paté de aceituna negra con aceite de oliva y removemos, y lo añadimos a la escalibada.