Escalopines enrollados a la piña

Si, si.
Lo sé.
Hace un par de semanas que colgué el cartel de cerrado por vacaciones hasta septiembre y, sin embargo, aquí me tenéis antes de lo previsto.  Y es que no me he podido resistir a participar en el tentador concurso que ElPozo organiza como parte de su campaña “Los placeres de la carne”.
Y es que no es para menos.
ElPozo ha lanzado al mercado una nueva y amplia gama de productos cárnicos que ha bautizado como “ExtraTiernos de ElPozo” entre los que podemos encontrar escalopín de lomo, solomillo de cerdo, pechuga de pavo, jamón deshuesado, redondo de ternera, etc.  Una carne que, como su propio nombre indica y gracias a un proceso especial de tenderización y una cuidada selección de las materias primas, está más tierna y jugosa que la que consumimos habitualmente.
Esta nueva gama de productos, ideal para toda la familia por la calidad y frescura de los ExtraTiernos, se puede fácilmente en grandes superficies.

Si también vosotros queréis participar en este concurso, os informo que deberéis escoger un producto de la gama ExtraTiernos que habrá de ser el protagonista de vuestra receta.  No hay límite de recetas a presentar por lo que, si os encontráis inspirados, os animo a que participéis con más de una receta.  Los ExtraTiernos son tan fáciles de cocinar, tan asequibles de precio y tan deliciosos…¡que seguro que no dudáis en repetir!
Yo, de momento, empiezo con estos escalopines “enrollados” a la piña pero no descarto volver con más.
El plazo de presentación de recetas al concurso finaliza el 20 de agosto.  El proceso es sencillo, tan sólo tenéis que daros de alta en la página web de ElPozo, subir vuestra receta y listo.
Deberéis calificarla como diabólica, si consideráis que vuestro plato es atrevido e intenso haciendo de vuestro plato un pecado, o celestial, si vuestra creación es suave, delicada y capaz de transportarte al mismísimo cielo.
De entre todas las aportaciones, que podrás ver en la web de ElPozo, un jurado elegirá las 100 mejores y con ellas se editará “El Gran Libro de las Recetas ExtraTiernos de ElPozo”.  Los autores de las recetas ganadoras recibirán un ejemplar del mismo en su domicilio.
Dicho todo esto, creo que ha llegado el momento de pasar a contaros mi receta...y es que ¡me enrollo más que estos escalopines!
Espero que os guste, os inspire y os anime a participar.
Necesitamos

• 12 escalopines de lomo (Extratiernos de El Pozo)
• 1 lata pequeña de piña al natural
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1/4 pastilla de caldo de pollo
• 1 vaso de agua caliente
• 6 lonchas de queso (tipo "tranchetes")
• Queso rallado para gratinar
• Aceite de oliva suave

Preparación
Separamos la piña de su jugo (que reservaremos) y la picamos finamente.  Extraemos todo el jugo que podamos de la piña y se lo añadimos al que ya tenemos reservado.  Para ello colocamos la piña picada en un colador y apretamos con el dorso de una cuchara hasta que no salga más.
Curbimos la base de una sartén con una pizca de aceite de oliva, freímos los escalopines por los dos lados.  No necesitan más que vuelta y vuelta ya que son muy finos y se hacen enseguida.
Dejamos que enfríen y reservamos.
Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva a la misma sartén y, una vez caliente, doramos la harina.  Agregamos el jugo de la piña y también el que habrán soltado los escalopines y removemos con unas varillas para que no queden grumos.
Desleímos el 1/4 de pastilla de caldo en el agua caliente y lo agregamos a la salsa.  Removemos nuevamente y dejamos cocer lentamente durante 5 minutos.  Ajustamos el punto de espesor añadiendo más agua si fuera necesario.

Extendemos los escalopines sobre una superficie limpia, cubrimos cada uno con media loncha de queso y un poco de piña.  Los enrollamos y colocamos en una fuente de horno.
Vertemos la salsa sobre los escalopines enrollados y espolvoreamos con queso rallado.
Colocamos bajo el gril para que se dore el queso, unos 5-8 minutos, y...¡listos para disfrutar!