Espaguetis con berenjena y tomate (light)

ESPAGUETIS CON BERENJENA Y TOMATE (LIGHT)

Calorías: 350 por ración
Preparación: 15 min
Cocción: 20 min
Ingredientes: 75 gr de espaguetis
                      100 gr de tomate
                      125 gr de berenjena
                      1 diente de ajo
                      hojas de albahaca
                      queso parmesano
                      aceite de oliva
                      sal
Procedimiento:
En primer lugar lave la berenjena y córtela en daditos. Quítele la piel al diente de ajo y a continuación córtelo en rodajitas. Ponga un cazo de agua a calentar y aparte caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Cuando el aceite este caliente, ponga la berenjena a rehogar y una vez doradita agréguele el diente de ajo y continúe rehogando un poquito más. Cuando el agua del cazo esté hirviendo, haga dos cortes con forma de cruz al tomate e introdúzcalo en el agua hirviendo durante 30 segundos para que la piel se separe de la carne del tomate. Cuando haya sacado el tomate del agua quítele la piel, despepítelo y córtelo en daditos. Añada los daditos de tomate a la berenjena y continue rehogando. Ponga aparte una cacerola de agua a calentar y cuando este caliente, eche los espaguetis y cuézalos hasta que estén al dente. Cuando hayan pasado unos pocos minutos desde que añadió el tomate, aplástelelos con ayuda de un tenedor y deje rehogar unos 10 minutos más. Mientras se terminan de rehogar las verduras, coja las hojas de albahaca y con ayuda de un cuchillo píquelas en trocitos pequeños. Cuando ya tengamos listos nuestros espaguetis y la verdura empezaremos a servir el plato. En primer lugar sirva los espaguetis y coloque las verduras rehogadas por encima. A continuación sazone el plato y espolvoree la albahaca picada por encima. Para terminar ralle un poco de parmesano por encima y adorne el plato con unas hojas de albahaca. Ya tiene listo su plato de pasta para servir.

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