Espinazo de puerco con verdolagas

En México, existen variedad de comidas, según la región del país en donde vivas, esta receta es una de mis preferidas junto con la receta de Carne en su jugo
Si quieres elaborar esta receta, es muy económica, y una delicia para el paladar, esta receta es de la región Occidente de México, de el Estado de Jalisco mas exacto de la ciudad de Guadalajara
Espinazo de puerco con verdolagas se sirve acampañado de un buen arroz ya sea blanco o rojo y de el jugo de un limón y claro de las riquísimas tortillas de maíz que siempre acompañan a nuestra gastronomía.Ingredientes: 1 1/2kilo de Espinazo de puerco3manojos de verdolagas (400 grm aprox)4chiles colorados3chiles anchos1/4cebolla1diente de ajo1 cucharadita de sallimones (al servir)Preparacion:1.-Primero que nada Cocemos el espinazo en una olla onda con aproximada mente 3 litros de agua a fuego medio, con la mitad de el 1/4 de cebolla y sal necesaria, la otra mitad de la cebolla la reservamos para la salsa 2.-hervimos agua en otra olla, para meter los chiles previamente desvenados (colorados y anchos) y separamos el agua caliente, la quitando lo de la estufa y ponemos a remojar los chiles el mismo tiempo cocción que se lleva el espinazo (aproximadamente 2 a 3 horas)3.-Ahora molemos en la licuadora las dos clases de chiles, el resto de la cebolla(lo que separamos previamente), el diente de ajo, sal necesaria y guisamos toda la mezcla con aceite de su predilección (recomiendo el de vegetal)4.-Por ultimo Agregamos la salsa que hicimos a el agua del espinazo, y adjuntamos las verdolagas previamente lavadas, , dejamos hervir unos minutos o hasta que las verdolagas esten suaves o al dente, se sirve como caldo de res caliente.Nota:Rinde para 6 personasRecomendaciones: Servir con una sopa de arroz y jugo de un limon en cada plato y acompañamos de una tortillas de maíz