Estofado de quinoa y lentejas

Mi hermana me trajo quinoa el otro día, de agricultura ecológica, por supuesto, y me apetecía tomarla de un modo que no fuesen hamburguesas (que es como la suelo tomar) así que pensé en hacer un pequeño estofado, que como siempre se me fué de las manos..

Ingredientes:
- 140gr de quinoa seca
- 100gr de lentejas pardinas (si usáis de bote, ya cocinadas, son 220-240gr)
- 1/2 cebolla mediana
- 3 o 4 vainas de ajos tiernos (o 1 puñado grande de los congelados)
- 3 o 4 vainas de judias verdes (o 1 puñado grande de las congeladas)
- 1 zanahoria mediana
- 1/2 pimiento verde mediano
- 1/2 pimiento rojo mediano
- 1 patata mediana-grande
- 1 cucharada de tomate concentrado (en pasta) o 2 tomates naturales medianos y bien rojos
- 1 cubito de caldo de verduras concentrado
- aceite aromatizado de ajo (o aceite normal)
- 2-2’5L  agua
- 1 hoja de laurel

- 4 o 5 vainas de cebollino fresco
- sal y pimienta

Nota: la quinoa, tiene en su exterior una sustancia llamada “saponina” que es indigestible para el ser humano y puede dar dolores de barriga, para evitar esto, lavamos la quinoa 2 o 3 veces con abundante agua.
Nota 2: para que sea más fácil, dejad las lentejas en remojo la noche anterior, o pre-hervidlas 20 min y reservadlas hasta que las incorporéis. También podéis usar lentejas de bote ya cocidas, en cuyo caso las hecháis a los últimos 5min.

1. Pelamos y picamos la cebolla. Cortamos en trozos grandes los ajos tiernos, y la judia. Cortamos en cuadraditos la zanahoria y los pimientos.
2. Calentamos en una olla mediana, el aceite, y sofreímos las verduras con la hoja de laurel durante 10min a fuego medio. Removiendo bien.
3. Cubrimos con 1’5L de agua y añadimos el cubo de caldo de verduras y la cucharada de tomate concentrado (si no hemos usado el tomate concentrado, los tomates los sofreímos en el paso anterior, cortados en dados pequeños) Dejamos hervir 15min.
4. Pelamos la patata y la cortamos en dados pequeños. Cuando hayan pasado los 15min anteriores, añadimos la patata y dejamos cocer otros 10min.
5. Ahora, añadimos 500ml más de agua, dejamos que rompa el hervor de nuevo, y añadimos lentejas y quinoa. Dejamos cocinar 20min más a fuego medio.
6. Comprobamos que tanto la quinoa como las lentejas como las patatas estén hechas, salpimentamos y retiramos el fuego. Picamos el cebollino y lo añadimos al estofado.

NOTA: Si véis que os hace falta más agua, no dudéis en ponerla pero hacedlo poco a poco (de 200ml en 200ml por ejemplo) las verduras y el caldo de verduras seguirán dandole sabor, y al corregir de sal quedará bien. La quinoa es un cereal, similar al arroz, y como tal, absorve mucha agua, y puede quedar más espeso.

Et voilà! Muy sencillito y medio improvisado. Buenísimo, tengo que hacer más estofados con quinoa.

Espero que lo disfrutéis tanto como yo. Bon apetit!